Hähnchenschnitzel in cremiger Jägersoße ist ein herzhaftes Familiengericht mit zartem Hähnchenfleisch, gebratenen Champignons und einer würzigen Rahmsoße. Die dünnen Hähnchenschnitzel werden goldbraun angebraten und anschließend kurz in der Pilzsoße erwärmt, damit sie besonders saftig bleiben.
Die cremige Jägersoße erhält durch Zwiebeln, Champignons, Brühe, Sahne und frische Kräuter ihr kräftiges Aroma. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln oder Kartoffelkroketten. Das Rezept ist unkompliziert, sättigend und ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion ohne Beilage
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Zubereitung: in einer großen Pfanne
Zutaten
Für die Hähnchenschnitzel
- 4 Hähnchenbrustfilets, insgesamt etwa 700 g
- 3 Esslöffel Weizenmehl, Type 405
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Butter
Für die cremige Jägersoße
- 500 g braune oder weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Weizenmehl, Type 405
- 350 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Schmand
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 kleine Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch, optional
Zubereitung
1. Hähnchenbrust vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen.
Jedes Filet waagerecht halbieren, sodass insgesamt acht dünne Schnitzel entstehen. Sehr dicke Stücke zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne flacher klopfen.
Die Schnitzel sollten möglichst gleichmäßig dick sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
2. Schnitzel würzen
Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller vermischen.
Die Hähnchenschnitzel von beiden Seiten leicht in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die dünne Mehlschicht unterstützt die Bräunung und hilft später dabei, die Soße leicht zu binden.
3. Hähnchenschnitzel anbraten
Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erwärmen.
Die Schnitzel portionsweise hineinlegen und von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun anbraten.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig in die Pfanne geben, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
4. Fleisch beiseitestellen
Die angebratenen Hähnchenschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Locker abdecken und beiseitestellen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein, da sie später in der Soße fertig garen.
5. Champignons vorbereiten
Die Champignons mit einem leicht feuchten Tuch oder einer Pilzbürste säubern.
Die trockenen Stielenden abschneiden und die Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch klein hacken.
6. Champignons kräftig anbraten
Butter und Öl in derselben Pfanne erhitzen.
Die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise anbraten. Sie sollten ihr Wasser weitgehend verlieren und an den Rändern leicht gebräunt sein.
Zu viele Pilze auf einmal würden eher dünsten als braten.
7. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Die gebratenen Champignons etwas zur Seite schieben.
Die Zwiebelwürfel in die freie Pfannenmitte geben und etwa 3 bis 4 Minuten glasig braten.
Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten. Anschließend alles miteinander vermengen.
8. Gewürze anrösten
Paprikapulver und Thymian über die Pilze streuen.
Kurz unterrühren, damit sich die Gewürze mit dem Bratfett verbinden. Das Paprikapulver nicht zu lange rösten, da es sonst bitter werden kann.
9. Soße binden
Das Mehl gleichmäßig über die Pilzmischung streuen und etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen.
Die Brühe anschließend nach und nach angießen. Dabei gründlich rühren, damit eine glatte Soße ohne Mehlklümpchen entsteht.
10. Rahmsoße verfeinern
Sahne, Schmand und Senf einrühren.
Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und leicht gebunden ist.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.
11. Hähnchenschnitzel in die Soße geben
Die angebratenen Schnitzel zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne legen.
Die Soße teilweise über das Fleisch geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 5 bis 7 Minuten gar ziehen lassen.
Die Soße sollte nur sanft köcheln. Starkes Kochen kann das Hähnchenfleisch trocken machen.
12. Garzustand prüfen
Das Hähnchenfleisch sollte im Inneren vollständig weiß und saftig sein.
Mit einem Küchenthermometer lässt sich die Garstufe besonders sicher prüfen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 74 °C betragen.
13. Kräuter hinzufügen
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und nach Wunsch den Schnittlauch unter die Jägersoße rühren.
Ein wenig Petersilie zum Garnieren zurückbehalten.
14. Servieren
Die Hähnchenschnitzel auf Teller verteilen und großzügig mit der cremigen Jägersoße und den gebratenen Champignons bedecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit der gewünschten Beilage heiß servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Zarte und saftige Hähnchenschnitzel
- Cremige Soße mit vielen gebratenen Champignons
- In weniger als einer Stunde fertig
- Mit einfachen Zutaten zubereitet
- Perfekt für die ganze Familie
- Ideal zu Kartoffelpüree, Spätzle oder Nudeln
- Gut für Gäste geeignet
- Herzhaftes Wohlfühlgericht aus einer Pfanne
Tipps für besonders saftige Hähnchenschnitzel
Fleisch gleichmäßig flach klopfen
Gleichmäßig dünne Schnitzel garen schneller und trocknen weniger leicht aus.
Hähnchen nur kurz anbraten
Die Schnitzel werden zunächst nur gebräunt und später in der Soße fertig gegart. Zu langes Braten macht sie trocken.
Fleisch portionsweise braten
Liegt zu viel Fleisch gleichzeitig in der Pfanne, sinkt die Temperatur. Die Schnitzel geben dann Flüssigkeit ab und bräunen schlechter.
Nicht zu stark köcheln lassen
Sobald die Hähnchenschnitzel wieder in der Soße liegen, sollte die Hitze niedrig bleiben.
Kerntemperatur prüfen
Eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C sorgt dafür, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Tipps für eine aromatische Jägersoße
Champignons nicht in Wasser einweichen
Pilze nehmen Flüssigkeit schnell auf. Mit einem Tuch oder einer Bürste gereinigt bräunen sie besser.
Pilze kräftig anbraten
Die Röstaromen der Champignons sind entscheidend für den kräftigen Geschmack der Soße.
Schmand sanft erhitzen
Nach dem Einrühren sollte die Soße nicht mehr stark kochen, damit sie cremig bleibt.
Soße richtig verdünnen
Ist die Jägersoße zu dick, etwas Brühe, Milch oder Sahne einrühren.
Soße natürlich andicken
Ist sie zu dünn, einige Minuten offen einköcheln lassen oder wenig Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und hinzufügen.
Welche Pilze eignen sich für die Jägersoße?
Für die klassische Zubereitung eignen sich Champignons besonders gut. Braune Champignons haben meist ein etwas kräftigeres Aroma als weiße.
Weitere geeignete Pilze sind:
- Kräuterseitlinge
- Austernpilze
- Pfifferlinge
- Steinpilze
- gemischte Waldpilze
Getrocknete Steinpilze können in kleiner Menge zusätzlich verwendet werden. Vorher in warmem Wasser einweichen und fein schneiden.
Was passt zu Hähnchenschnitzel in Jägersoße?
Besonders gut passen:
- Kartoffelpüree
- Spätzle
- Bandnudeln
- Salzkartoffeln
- Kartoffelkroketten
- Reis
- Semmelknödel
- grüne Bohnen
- Möhrengemüse
- Gurkensalat
- grüner Blattsalat
Kartoffelpüree und Spätzle nehmen die cremige Pilzsoße besonders gut auf.
Varianten
Hähnchenschnitzel mit heller Pilzsoße
Paprikapulver und Senf reduzieren oder weglassen. Dadurch bleibt die Soße heller und milder.
Mit gemischten Pilzen
Einen Teil der Champignons durch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge ersetzen.
Mit Spinat
Etwa 150 g Babyspinat kurz vor dem Servieren in der heißen Soße zusammenfallen lassen.
Mit Erbsen
Eine Handvoll tiefgekühlte Erbsen in den letzten fünf Minuten in der Jägersoße erwärmen.
Leichtere Variante
Die Sahne teilweise durch Milch ersetzen und anstelle von Schmand einen leichteren Frischkäse verwenden.
Ohne Schmand
Den Schmand durch zusätzliche Sahne oder Crème fraîche ersetzen.
Mit knuspriger Panade
Die Hähnchenschnitzel zuerst in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren. Die Soße dann separat servieren, damit die Panade knusprig bleibt.
Vorbereitung
Die Champignons, Zwiebeln und Kräuter können einige Stunden vorher vorbereitet werden.
Auch die Jägersoße lässt sich im Voraus kochen und später langsam erhitzen. Die Hähnchenschnitzel sollten jedoch möglichst frisch gebraten werden, damit sie saftig bleiben.
Bei vorbereitetem Fleisch immer auf eine durchgehende Kühlung achten.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Gericht bleibt etwa 2 Tage frisch.
Zum Erwärmen die Schnitzel zusammen mit der Soße langsam in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Das Gericht sollte beim Aufwärmen vollständig durcherhitzt werden.
Einfrieren
Hähnchenschnitzel und Jägersoße können gemeinsam eingefroren werden.
Nach dem Abkühlen portionsweise luftdicht verpacken und innerhalb von etwa 2 Monaten verbrauchen.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam erwärmen. Die Soße kann nach dem Auftauen etwas dicker sein und lässt sich mit Brühe oder Milch wieder cremig rühren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Jägersoße?
Jägersoße ist eine herzhafte Pilzsoße mit Champignons, Zwiebeln, Brühe und häufig Sahne oder Schmand.
Muss ich die Hähnchenschnitzel panieren?
Nein. Für dieses Rezept werden sie nur leicht mehliert und angebraten. Dadurch verbinden sie sich besonders gut mit der cremigen Soße.
Warum wird mein Hähnchen trocken?
Das Fleisch wurde wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Temperatur gegart. Dünne Schnitzel benötigen nur eine kurze Garzeit.
Kann ich tiefgekühlte Champignons verwenden?
Ja. Sie geben jedoch mehr Flüssigkeit ab und sollten in einer sehr heißen Pfanne portionsweise angebraten werden.
Kann ich die Soße ohne Sahne zubereiten?
Ja. Die Sahne kann teilweise oder vollständig durch Milch ersetzt werden. Die Soße muss dann eventuell etwas stärker gebunden werden.
Wie wird die Jägersoße dicker?
Die Soße offen einköcheln lassen oder etwas in kaltem Wasser angerührte Speisestärke hinzufügen.
Wie wird die Soße dünner?
Etwas Brühe, Milch oder Sahne einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich das Gericht am Vortag vorbereiten?
Die Soße kann vorbereitet werden. Die Hähnchenschnitzel schmecken jedoch frisch gebraten am saftigsten.
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