Gehacktesstippe mit Kartoffelbrei wie in der DDR ist ein echter Klassiker der ostdeutschen Alltagsküche. Würzig angebratenes Rinderhackfleisch wird mit Zwiebeln in einer milden, sämigen Soße gekocht und zusammen mit cremigem Kartoffelbrei serviert. Das Gericht ist schlicht, sättigend und voller vertrauter Aromen.
Gerade weil die Zutaten so einfach sind, gehört DDR Gehacktesstippe für viele bis heute zu den beliebtesten Rezepten aus der früheren Hausmannskost. Mit einem lockeren Kartoffelbrei dazu wird daraus ein warmes Familienessen, das schnell gekocht ist und wunderbar nach früher schmeckt.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 560 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Gehacktesstippe
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 große Zwiebeln
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl, Type 405
- 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- 100 ml Milch
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Majoran, optional
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie, optional
Für den Kartoffelbrei
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
Anschließend in einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Sie sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
3. Zwiebeln schneiden
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Für eine besonders typische Gehacktesstippe dürfen die Zwiebeln ruhig reichlich verwendet werden, denn sie geben der Soße viel Geschmack.
4. Hackfleisch anbraten
Das Öl oder die Butter in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze krümelig anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.
5. Zwiebeln hinzufügen
Die Zwiebelwürfel zum angebratenen Hackfleisch geben und etwa 4 bis 5 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig sind.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Wunsch einer kleinen Prise Majoran würzen.
6. Mehl einrühren
Das Mehl gleichmäßig über das Hackfleisch und die Zwiebeln streuen.
Alles gründlich verrühren und etwa eine Minute mit anschwitzen. Dadurch bekommt die spätere Soße ihre typische Bindung.
7. Soße anrühren
Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Anschließend die Milch hinzufügen und alles gut verrühren.
8. Gehacktesstippe köcheln lassen
Senf und eine kleine Prise Zucker einrühren.
Die Gehacktesstippe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße sämig und schön würzig ist.
Falls die Soße zu dick wird, einfach noch etwas Brühe oder Milch hinzufügen.
9. Kartoffelbrei zubereiten
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach einrühren.
Mit Salz und Muskat abschmecken. Nach Wunsch etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
10. Abschmecken und servieren
Die Gehacktesstippe nochmals mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Den Kartoffelbrei auf Teller verteilen und die Gehacktesstippe großzügig darüber oder daneben geben.
Nach Wunsch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassisches DDR Rezept wie früher
- Einfach und schnell zubereitet
- Mit günstigen Alltagszutaten
- Herzhaft, sättigend und familienfreundlich
- Cremige Soße mit würzigem Hackfleisch
- Passt perfekt zu Kartoffelbrei
- Ideal für ein unkompliziertes Mittagessen
- Schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut
Tipps für perfekte Gehacktesstippe
Hackfleisch gut anbraten
Je besser das Rinderhackfleisch angebraten wird, desto kräftiger schmeckt die Stippe später.
Zwiebeln nicht sparen
Zwiebeln gehören zu einer guten Gehacktesstippe unbedingt dazu und sorgen für den typischen Geschmack.
Mehl kurz anschwitzen
Das Mehl sollte kurz mit dem Hackfleisch angeschwitzt werden, damit die Soße später nicht mehlig schmeckt.
Brühe langsam angießen
So bleibt die Soße schön glatt und bekommt eine gleichmäßige Konsistenz.
Kartoffelbrei nicht mixen
Kartoffelbrei sollte gestampft oder gepresst werden. Ein Mixer macht ihn schnell klebrig.
Milch und Butter warm einrühren
Warme Flüssigkeit sorgt für einen besonders cremigen und lockeren Kartoffelbrei.
Varianten
Gehacktesstippe mit Möhren
Kleine Möhrenwürfel mit den Zwiebeln anbraten. Das gibt der Soße etwas mehr Gemüse und eine leichte Süße.
Mit Gewürzgurken
Einige sehr fein gewürfelte Gewürzgurken kurz vor dem Servieren unterrühren. Das sorgt für eine leicht pikante Note.
Mit mehr Soße
Einfach etwas mehr Brühe und Milch hinzufügen, wenn die Gehacktesstippe besonders sämig und reichlich sein soll.
Kartoffelbrei mit Butterkruste
Vor dem Servieren noch ein kleines Stück Butter auf den heißen Kartoffelbrei setzen.
Mit Petersilie
Etwas gehackte Petersilie macht das Gericht frischer und sorgt für mehr Farbe.
Was passt zu Gehacktesstippe mit Kartoffelbrei?
Gut dazu passen:
- Gewürzgurken
- Gurkensalat
- Rote-Bete-Salat
- einfache Möhrenscheiben
- gedünstete Erbsen
- Krautsalat
Da Kartoffelbrei und Hackfleischsoße bereits sehr sättigend sind, braucht das Gericht aber nicht unbedingt eine weitere Beilage.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.
Die Gehacktesstippe hält sich etwa 2 bis 3 Tage. Kartoffelbrei sollte ebenfalls getrennt gekühlt werden.
Zum Erwärmen die Stippe langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Milch einrühren. Den Kartoffelbrei mit etwas Milch wieder cremig rühren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Gehacktesstippe?
Gehacktesstippe ist ein klassisches Gericht aus der DDR-Küche. Es besteht aus angebratenem Hackfleisch mit Zwiebeln in einer sämigen Soße und wird oft mit Kartoffelbrei serviert.
Kann ich Gehacktesstippe vorbereiten?
Ja, die Gehacktesstippe lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch würziger.
Warum wird meine Soße zu dick?
Das Mehl bindet stark. In diesem Fall einfach etwas mehr Brühe oder Milch einrühren.
Wie bekomme ich den Kartoffelbrei besonders cremig?
Mit mehligkochenden Kartoffeln, warmer Milch und Butter wird der Kartoffelbrei besonders locker und cremig.
Kann ich die Gehacktesstippe einfrieren?
Ja, die Hackfleischsoße kann gut eingefroren werden. Kartoffelbrei ist frisch jedoch meist besser als nach dem Einfrieren.
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