Falscher Hase mit Ei und Kartoffelpüree ist ein traditioneller deutscher Hackbraten, der mit hart gekochten Eiern gefüllt und im Backofen saftig gegart wird. Beim Anschneiden werden die Eier im Inneren sichtbar und machen das einfache Familiengericht zu einem besonderen Hingucker.
Für diese klassische Variante wird würziges Rinderhackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln, Senf und Petersilie vermischt. Dazu gibt es cremiges Kartoffelpüree und eine kräftige, selbst gemachte Bratensoße. Das Ergebnis ist herzhafte Hausmannskost, wie sie früher häufig bei Oma auf den Tisch kam.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit der Eier: 10 Minuten
- Backzeit: 55 bis 65 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kalorien: ca. 650 kcal pro Portion mit Kartoffelpüree und Soße
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Backform: Bräter oder große Auflaufform
Zutaten
Für den Hackbraten
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 4 Eier, Größe M, für die Füllung
- 2 Eier, Größe M, für die Hackfleischmasse
- 2 altbackene Brötchen
- 200 ml lauwarme Milch
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1½ Teelöffel Salz
- ¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Semmelbrösel, falls die Masse zu weich ist
Für die Bratensoße
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 700 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Sahne, optional
- 1 Esslöffel Speisestärke, optional
- 2 Esslöffel kaltes Wasser, optional
Für das Kartoffelpüree
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack, optional
Zum Servieren
- frisch gehackte Petersilie
- Gewürzgurken oder Gurkensalat, optional
Zubereitung
1. Eier für die Füllung kochen
Vier Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken.
Das Wasser aufkochen und die Eier etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und vorsichtig pellen.
Die Eier bis zum Füllen beiseitestellen.
2. Brötchen einweichen
Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden oder grob zerzupfen.
Mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit den Händen leicht ausdrücken. Die Brötchen sollen weich, aber nicht tropfnass sein.
3. Zwiebeln vorbereiten
Die beiden Zwiebeln für den Hackbraten und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten. Anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen.
4. Hackfleischmasse herstellen
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Die ausgedrückten Brötchen, die gedünsteten Zwiebeln, zwei rohe Eier, Senf, Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Alles mit den Händen gründlich, aber nicht unnötig lange vermengen. Die Masse soll gleichmäßig gebunden bleiben, darf aber nicht kompakt geknetet werden.
Ist sie sehr weich, ein bis zwei Esslöffel Semmelbrösel einarbeiten.
5. Soßengemüse schneiden
Für die Bratensoße die zusätzliche Zwiebel, Möhren und den Sellerie schälen.
Alles in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse sorgt beim Garen für Geschmack und eine natürliche Bindung der Soße.
6. Bräter vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Einen großen Bräter oder eine tiefe Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
Das vorbereitete Soßengemüse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
7. Hackfleisch ausbreiten
Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen.
Die Hackfleischmasse darauf zu einem etwa zwei Zentimeter dicken Rechteck formen. Das Rechteck sollte ungefähr 30 × 25 cm groß sein.
Die Oberfläche mit feuchten Händen glatt streichen.
8. Gekochte Eier einlegen
Die vier hart gekochten Eier längs hintereinander in die Mitte der Hackfleischfläche legen.
Zwischen den Eiern möglichst keine großen Lücken lassen, damit beim späteren Anschneiden in mehreren Scheiben Ei sichtbar ist.
9. Hackbraten formen
Mithilfe des Backpapiers die Hackfleischmasse von beiden Längsseiten über die Eier klappen.
Die Naht und die Enden sorgfältig verschließen. Anschließend den Hackbraten vorsichtig mit der Nahtseite nach unten auf das Soßengemüse im Bräter setzen.
Mit feuchten Händen zu einem gleichmäßigen, länglichen Laib formen. Kleine Risse gut verschließen.
10. Hackbraten anbacken
Den Falschen Hasen mit dem restlichen Öl bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen zunächst etwa 20 Minuten offen backen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
11. Soßenansatz hinzufügen
Tomatenmark, Rinderbrühe, Senf, Paprikapulver und Zucker miteinander verrühren.
Die Mischung vorsichtig um den Hackbraten gießen. Die Flüssigkeit nicht direkt über den Fleischlaib geben, damit die Oberfläche gebräunt bleibt.
Das Lorbeerblatt hinzufügen.
12. Falschen Hasen fertig garen
Den Hackbraten weitere 35 bis 45 Minuten backen.
Während der Garzeit ein- bis zweimal mit etwas Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Die Gesamtbackzeit beträgt je nach Dicke ungefähr 55 bis 65 Minuten.
Der Hackbraten ist fertig, wenn er vollständig durchgegart ist. Die Kerntemperatur sollte in der Fleischmasse mindestens 72 °C betragen.
13. Kartoffeln kochen
Während der Hackbraten gart, die Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke schneiden.
In einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weich kochen.
14. Milch und Butter erwärmen
Milch und Butter in einem kleinen Topf langsam erwärmen.
Die Mischung soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
15. Kartoffelpüree zubereiten
Die gegarten Kartoffeln abgießen und zwei bis drei Minuten ausdampfen lassen.
Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
Die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Kartoffelpüree nur so lange rühren, bis es cremig ist. Ein elektrischer Mixer ist nicht empfehlenswert, da das Püree dadurch klebrig werden kann.
16. Hackbraten ruhen lassen
Den fertigen Hackbraten vorsichtig aus dem Bräter heben und auf eine Platte setzen.
Locker mit Backpapier abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft und der Falsche Hase lässt sich sauberer schneiden.
17. Bratensoße pürieren
Das Lorbeerblatt aus dem Bräter entfernen.
Das Soßengemüse zusammen mit der Flüssigkeit in einen Topf geben und fein pürieren. Für eine besonders glatte Soße kann sie anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.
18. Soße abschmecken
Die Soße aufkochen und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Senf abschmecken.
Für eine cremigere Variante die Sahne einrühren und die Soße nur noch sanft erhitzen.
Ist die Soße zu dünn, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße geben.
19. Falschen Hasen anschneiden
Den Hackbraten mit einem scharfen Messer in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Vorsichtig schneiden, damit die Eier im Inneren ihre Form behalten und die Scheiben nicht auseinanderbrechen.
20. Servieren
Das cremige Kartoffelpüree auf Teller verteilen.
Jeweils ein bis zwei Scheiben Falscher Hase daneben anrichten und großzügig mit Bratensoße übergießen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Gewürzgurken oder Gurkensalat servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassischer deutscher Hackbraten wie bei Oma
- Überraschende Füllung mit hart gekochten Eiern
- Saftig und würzig aus Rinderhackfleisch
- Mit cremigem Kartoffelpüree und kräftiger Soße
- Ideal für Sonntage und Familienessen
- Lässt sich gut vorbereiten
- Auch am nächsten Tag noch lecker
- Schöne, dekorative Scheiben beim Anschneiden
Tipps für einen saftigen Falschen Hasen
Hackfleischmasse nicht zu lange kneten
Zu stark geknetetes Hackfleisch kann nach dem Backen fest und kompakt werden. Die Zutaten nur so lange vermengen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Brötchen gut einweichen
Das eingeweichte Brötchen speichert Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass der Hackbraten innen saftig bleibt.
Zwiebeln vorher dünsten
Rohe Zwiebeln können im Hackbraten bissfest bleiben. Kurz gedünstet werden sie milder und aromatischer.
Eier dicht nebeneinander legen
So ist beim späteren Schneiden in möglichst vielen Hackbratenscheiben ein Stück Ei sichtbar.
Risse sorgfältig verschließen
Offene Stellen können dazu führen, dass die Eier sichtbar werden oder der Hackbraten beim Garen auseinanderbricht.
Hackbraten ruhen lassen
Nach dem Backen mindestens zehn Minuten warten. Direkt aus dem Ofen ist die Fleischmasse weicher und lässt sich schlechter schneiden.
Kerntemperatur prüfen
Mit einem Küchenthermometer lässt sich zuverlässig prüfen, ob der Hackbraten vollständig durchgegart ist.
Welche Beilagen passen zu Falschem Hasen?
Besonders gut passen:
- Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Bratkartoffeln
- Kartoffelklöße
- Möhrengemüse
- grüne Bohnen
- Erbsen und Möhren
- Gurkensalat
- Gewürzgurken
Die klassische Kombination ist Falscher Hase mit Kartoffelpüree und Bratensoße.
Varianten
Falscher Hase ohne Ei
Die gekochten Eier einfach weglassen und den Hackbraten ohne Füllung formen.
Mit Möhrenfüllung
Zusätzlich einige vorgegarte Möhrenstifte neben die Eier legen.
Mit Champignonsoße
Statt der klassischen Bratensoße eine cremige Champignonsoße zum Hackbraten servieren.
Mit Kräutern
Zusätzlich Schnittlauch, Thymian oder etwas fein gehackten Liebstöckel unter die Hackmasse mischen.
Schärfere Variante
Etwas rosenscharfes Paprikapulver oder eine kleine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Kleine Hackbraten
Die Hackmasse in zwei kleinere Laibe teilen und jeweils mit zwei gekochten Eiern füllen. Die Backzeit verkürzt sich dadurch etwas.
Vorbereitung
Die Hackfleischmasse kann einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auch die Eier lassen sich bereits am Vortag kochen. Den Hackbraten jedoch erst kurz vor dem Backen formen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Das Kartoffelpüree schmeckt frisch am besten, kann aber bei niedriger Hitze mit etwas Milch wieder cremig erwärmt werden.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen.
Hackbraten und Soße in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben dort etwa zwei bis drei Tage frisch.
Das Kartoffelpüree separat lagern und beim Erwärmen etwas Milch oder Butter hinzufügen.
Den Hackbraten langsam in der Soße oder abgedeckt im Backofen erwärmen, damit er nicht austrocknet.
Falschen Hasen einfrieren
Der vollständig abgekühlte Hackbraten kann in Scheiben geschnitten und portionsweise eingefroren werden.
Zusammen mit etwas Soße luftdicht verpackt hält er sich im Gefrierschrank etwa drei Monate.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam in der Soße erwärmen.
Kartoffelpüree lässt sich ebenfalls einfrieren, kann nach dem Auftauen jedoch etwas an Konsistenz verlieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum heißt das Gericht Falscher Hase?
Der Hackbraten ähnelt in seiner länglichen Form einem früher traditionell zubereiteten Hasenbraten, besteht jedoch aus Hackfleisch und enthält kein Hasenfleisch.
Welches Hackfleisch eignet sich?
Für dieses Rezept eignet sich Rinderhackfleisch sehr gut. Es ergibt einen herzhaften und saftigen Hackbraten.
Warum zerfällt mein Hackbraten?
Die Masse war möglicherweise zu feucht, wurde nicht ausreichend geschlossen oder direkt nach dem Backen angeschnitten.
Kann ich den Falschen Hasen vorbereiten?
Ja. Die Zutaten können vorbereitet und der Hackbraten einige Stunden vor dem Backen geformt werden. Bis dahin gut abgedeckt kühl lagern.
Wie lange muss Falscher Hase backen?
Ein großer Hackbraten aus etwa einem Kilogramm Hackfleisch benötigt bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 55 bis 65 Minuten.
Wie erkenne ich, ob der Hackbraten gar ist?
Die Fleischmasse darf beim Anschneiden nicht mehr rosa sein. Sicherer ist eine Kerntemperatur von mindestens 72 °C.
Kann ich die Eier weglassen?
Ja. Ohne Eierfüllung wird daraus ein klassischer Hackbraten.
Warum ist mein Kartoffelpüree klebrig?
Die Kartoffeln wurden möglicherweise mit einem Mixer bearbeitet oder zu lange gerührt. Besser sind Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer.
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