Dieser Kuchen vereint die frische Säure von Zitronen mit der süßen Exotik von Kokos. Er ist wunderbar saftig, schnell gemacht und perfekt für alle, die leichte und aromatische Kuchen lieben!
Zutaten (für eine 26 cm Kastenform):
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) ️
- 150 ml Kokosmilch
- Saft & Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
Für die Glasur (optional):
- 100 g Puderzucker ❄️
- 2 EL Zitronensaft
- Kokosraspeln zum Bestreuen
Zubereitung:
1️⃣ Teig vorbereiten:
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen.
- Öl, Zitronensaft und Kokosmilch unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und Salz mischen und unterheben.
2️⃣ Backen:
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45–50 Minuten backen.
3️⃣ Glasur & Deko:
- Den Kuchen abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und über den Kuchen geben.
- Mit Kokosraspeln bestreuen.
⏱️ Zubereitungszeit: 10 Minuten
⏱️ Backzeit: 45–50 Minuten
⏱️ Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
️ Portionen: ca. 12 Stücke
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
Dieser Zitronen-Kokos-Kuchen ist saftig, exotisch & erfrischend zitronig! Perfekt für den Sommer, gemütliche Nachmittage oder einfach zwischendurch. ✨
Leave a Reply