Rote-Linsen-Salat mit Schafskäse – Proteinreich, frisch & sättigend

Ein Rote-Linsen-Salat ist leicht, schnell zubereitet und steckt voller Nährstoffe. In Kombination mit würzigem Schafskäse entsteht ein ideales Gericht für den Sommer – perfekt als Hauptgericht, Beilage oder für die Lunchbox.

Rezept-Infos:

• Zubereitungszeit: 15 Min.

• Kochzeit: 10 Min.

• ‍‍‍ Portionen: 4

• Schwierigkeit: leicht

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Zutaten

• 200 g rote Linsen

• 150 g Schafskäse (Feta)

• 1 rote Paprika

• 1 Gurke

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 TL Honig oder Agavendicksaft

• Salz & Pfeffer

• 1 Bund Petersilie oder Minze

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‍ Zubereitung

1️⃣ Linsen kochen: Rote Linsen in kochendem Salzwasser ca. 8–10 Min. garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.

2️⃣ Gemüse vorbereiten: Paprika, Gurke und Zwiebel klein würfeln.

3️⃣ Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

4️⃣ Alles vermengen: Linsen mit Gemüse und Dressing in eine Schüssel geben. Schafskäse zerbröseln und darüberstreuen.

5️⃣ Servieren: Mit frischer Petersilie oder Minze garnieren und sofort genießen oder 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 280 kcal

• Eiweiß: 14 g

• Fett: 11 g

• Kohlenhydrate: 28 g

• Ballaststoffe: 7 g