Ofenschlupfer mit Äpfeln und Vanillesoße ist ein traditioneller schwäbischer Brotauflauf, der wunderbar nach Zimt, Vanille und gebackenen Äpfeln duftet. Altbackene Brötchen oder Hefezopf werden mit Apfelscheiben und einer milden Eiermilch geschichtet und anschließend im Ofen goldbraun gebacken.
Außen bekommt der Auflauf eine leicht knusprige Oberfläche, während er innen weich, saftig und angenehm cremig bleibt. Mit warmer selbst gemachter Vanillesoße serviert, wird daraus ein gemütliches Dessert oder eine süße Hauptspeise wie früher bei Oma.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Einweichzeit: 10 Minuten
- Backzeit: 40 bis 45 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion mit Vanillesoße
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Backform: Auflaufform mit etwa 25 × 20 cm
Zutaten
Für den Ofenschlupfer
- 300 g altbackene Brötchen, Weißbrot oder Hefezopf
- 600 g säuerliche Äpfel
- 500 ml Milch
- 3 Eier, Größe M
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 40 g Rosinen, optional
- 40 g gehobelte Mandeln
- 30 g Butter
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Für die Auflaufform
- etwas Butter
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
Für die Vanillesoße
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
oder 2 Teelöffel Vanillepaste - 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- etwas Puderzucker
- zusätzliche Mandelblättchen, optional
Zubereitung
1. Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Eine mittelgroße Auflaufform gründlich mit Butter einfetten und dünn mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Brot schneiden
Die altbackenen Brötchen, das Weißbrot oder den Hefezopf in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Sehr große Scheiben halbieren, damit sie sich später leichter in der Auflaufform verteilen lassen.
3. Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Anschließend in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft vermischen. So werden sie nicht braun und erhalten eine frische Note.
4. Eiermilch anrühren
Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich verquirlen.
Die Mischung sollte gleichmäßig sein, muss aber nicht schaumig geschlagen werden.
5. Brotscheiben kurz einweichen
Die Brotscheiben portionsweise in die Eiermilch legen und kurz von beiden Seiten einweichen lassen.
Sie sollen sich mit Flüssigkeit vollsaugen, aber nicht vollständig zerfallen.
6. Erste Schicht einfüllen
Den Boden der vorbereiteten Auflaufform mit einer Schicht eingeweichter Brotscheiben auslegen.
Darauf ungefähr die Hälfte der Apfelscheiben verteilen.
Nach Wunsch einen Teil der Rosinen und Mandelblättchen darüberstreuen.
7. Weitere Schichten bilden
Eine zweite Schicht eingeweichter Brotscheiben auf die Äpfel legen.
Die restlichen Apfelscheiben, Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Mit einer letzten lockeren Brotschicht abschließen.
8. Restliche Eiermilch angießen
Die übrige Eiermilch langsam und gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Den Ofenschlupfer etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
9. Butter verteilen
Die Butter in kleine Flöckchen schneiden und locker auf der Oberfläche verteilen.
Nach Wunsch noch einige Mandelblättchen darüberstreuen.
10. Ofenschlupfer backen
Die Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und den Ofenschlupfer etwa 40 bis 45 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte goldbraun und leicht knusprig sein. In der Mitte darf der Auflauf noch weich und saftig wirken, aber nicht mehr flüssig sein.
Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Form in den letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
11. Vanillesoße vorbereiten
Während der Ofenschlupfer backt, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Vanillemark, Schote und Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Milch darf heiß werden, sollte aber nicht stark kochen.
12. Eigelbmasse verrühren
Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
Einige Esslöffel der heißen Vanillemilch nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, damit sich die Temperatur langsam angleicht.
13. Vanillesoße binden
Die temperierte Eigelbmasse unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben.
Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen rühren, bis sie leicht eindickt.
Die Vanillesoße nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Die Vanilleschote anschließend entfernen.
14. Ofenschlupfer ruhen lassen
Den fertigen Auflauf aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Dadurch setzt sich die Eiermilch und der Ofenschlupfer lässt sich besser portionieren.
15. Servieren
Den warmen Ofenschlupfer in großzügige Stücke schneiden oder mit einem großen Löffel portionieren.
Mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit der warmen Vanillesoße servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Traditioneller schwäbischer Klassiker
- Perfekte Resteverwertung für alte Brötchen
- Saftig, fruchtig und angenehm weich
- Mit aromatischen Äpfeln und Zimt
- Warme selbst gemachte Vanillesoße
- Ideal als Dessert oder süße Hauptspeise
- Mit einfachen Zutaten zubereitet
- Schmeckt wie früher bei Oma
Tipps für den perfekten Ofenschlupfer
Altbackenes Brot verwenden
Brötchen oder Weißbrot vom Vortag nehmen die Eiermilch besser auf als ganz frisches Brot und behalten dennoch ihre Struktur.
Säuerliche Äpfel wählen
Säuerliche Apfelsorten bilden einen schönen Kontrast zur süßen Eiermilch und Vanillesoße.
Brot nicht zu lange einweichen
Die Scheiben sollten weich werden, aber noch stabil bleiben. Zu langes Einweichen kann den Auflauf matschig machen.
Ofenschlupfer nicht trocken backen
Der Auflauf sollte innen noch saftig sein. Deshalb aus dem Ofen nehmen, sobald die Oberfläche goldbraun und die Eiermilch gestockt ist.
Vanillesoße nicht stark kochen
Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Eigelb gerinnt. Die Soße langsam erwärmen und ständig rühren.
Kurz ruhen lassen
Direkt aus dem Ofen ist der Auflauf sehr weich. Nach etwa zehn Minuten lässt er sich leichter servieren.
Welche Äpfel eignen sich für Ofenschlupfer?
Besonders gut eignen sich säuerliche und aromatische Apfelsorten wie:
- Boskoop
- Elstar
- Braeburn
- Jonagold
- Cox Orange
- Topaz
Sehr mehlige Äpfel können beim Backen stark zerfallen. Festere Sorten behalten ihre Form besser und sorgen für sichtbare Apfelschichten.
Varianten
Ofenschlupfer ohne Rosinen
Die Rosinen können einfach weggelassen werden. Der Auflauf schmeckt auch nur mit Äpfeln und Mandeln wunderbar.
Mit Hefezopf
Altbackener Hefezopf macht den Ofenschlupfer besonders weich, süß und aromatisch.
Mit Birnen
Einen Teil der Äpfel durch feste Birnenscheiben ersetzen. Dadurch wird der Auflauf etwas milder und süßer.
Mit Nüssen
Statt Mandelblättchen können gehackte Haselnüsse oder Walnüsse verwendet werden.
Mit Kirschen
Einige gut abgetropfte Sauerkirschen zwischen die Apfelschichten geben.
Besonders knusprige Oberfläche
Vor dem Backen etwas Zimtzucker und zusätzliche Mandelblättchen auf dem Auflauf verteilen.
Ohne Vanillesoße
Der Ofenschlupfer schmeckt auch mit Puderzucker, Apfelmus oder einer Kugel Vanilleeis.
Was passt zu Ofenschlupfer?
Besonders gut passen:
- warme Vanillesoße
- Puderzucker
- Apfelkompott
- heiße Kirschen
- Schlagsahne
- Vanilleeis
- Zimt und Zucker
Die klassische Begleitung ist eine warme, cremige Vanillesoße.
Ofenschlupfer vorbereiten
Der Auflauf kann einige Stunden vor dem Backen geschichtet werden.
Die Form abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Vanillesoße kann ebenfalls vorbereitet und später bei niedriger Hitze langsam erwärmt werden. Falls sie zu dick geworden ist, etwas Milch einrühren.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Ofenschlupfer abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Er bleibt etwa zwei Tage frisch.
Zum Aufwärmen einzelne Portionen bei niedriger Temperatur im Backofen erhitzen. Dadurch bleibt die Oberfläche besser als beim Erwärmen in der Mikrowelle.
Die Vanillesoße getrennt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Kann man Ofenschlupfer einfrieren?
Der gebackene Ofenschlupfer lässt sich portionsweise einfrieren.
Vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zu zwei Monate einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Backofen erwärmen. Die Vanillesoße sollte besser frisch zubereitet werden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Ofenschlupfer?
Ofenschlupfer ist ein traditioneller schwäbischer Brotauflauf aus altbackenem Brot, Äpfeln, Eiermilch, Zimt und häufig Rosinen oder Mandeln.
Welches Brot eignet sich am besten?
Altbackene Brötchen, Weißbrot, Milchbrot oder Hefezopf eignen sich besonders gut.
Warum wird mein Ofenschlupfer matschig?
Möglicherweise wurde zu viel Eiermilch verwendet, das Brot zu lange eingeweicht oder der Auflauf nicht lange genug gebacken.
Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?
Die Zutaten können am Vorabend vorbereitet werden. Den Auflauf jedoch besser erst einige Stunden vor dem Backen schichten, damit das Brot nicht zu weich wird.
Muss ich die Äpfel schälen?
Nein. Bei dünner Schale können die Äpfel ungeschält verwendet werden. Geschält wird der Ofenschlupfer jedoch besonders zart.
Kann ich Toastbrot verwenden?
Ja, Toastbrot eignet sich ebenfalls. Es sollte möglichst vom Vortag stammen und nur kurz eingeweicht werden.
Wie erkenne ich, dass der Ofenschlupfer fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun, und die Eiermilch in der Mitte ist gestockt. Der Auflauf darf innen noch weich und saftig bleiben.
Kann ich fertige Vanillesoße verwenden?
Ja, selbst gemachte Vanillesoße schmeckt jedoch aromatischer und lässt sich einfach zubereiten.
Leave a Reply