Rindergeschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle

Rindergeschnetzeltes mit Pilzen und Spätzle ist ein herzhaftes, cremiges Wohlfühlgericht aus der deutschen Küche. Zarte Rindfleischstreifen, aromatische Champignons und eine würzige Rahmsoße passen perfekt zu weichen, butterigen Spätzle. Dieses Rezept ist ideal für ein gemütliches Familienessen und schmeckt wunderbar wie hausgemacht.

Rezeptinformationen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel

Zutaten

Für das Rindergeschnetzelte

600 g Rindfleisch, zum Beispiel aus der Hüfte oder dem Roastbeef
400 g Champignons
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
350 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Muskat
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Spätzle

400 g Mehl
4 Eier
150 bis 180 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskat
1 Esslöffel Butter

Zubereitung

1. Rindfleisch vorbereiten

Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. Dabei möglichst quer zur Faser schneiden, damit das Fleisch später schön zart bleibt. Bis zur Verwendung kühl stellen.

2. Gemüse vorbereiten

Die Champignons mit einem Tuch säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken.

3. Spätzleteig anrühren

Mehl, Eier, Salz und Muskat in eine Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alles kräftig zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen, bis Blasen entstehen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

4. Rindfleisch anbraten

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise kurz und kräftig anbraten, damit es Röstaromen bekommt. Jede Portion wieder herausnehmen und beiseitestellen. Das Fleisch soll innen noch nicht ganz durch sein.

5. Pilze anbraten

Das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben. Die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Zum Schluss den Knoblauch kurz mitbraten.

6. Soße zubereiten

Das Mehl über die Pilze streuen und gut verrühren. Die Brühe langsam unter Rühren angießen. Danach Sahne, Senf, Paprikapulver und eine kleine Prise Muskat hinzufügen. Alles einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße cremig wird.

7. Fleisch in die Soße geben

Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Nur noch 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.

8. Spätzle kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen Spätzlehobel ins Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

9. Spätzle verfeinern

Die fertigen Spätzle in eine Schüssel geben und mit etwas Butter vermengen, damit sie nicht zusammenkleben und schön aromatisch werden.

10. Servieren

Die Spätzle auf Teller verteilen und das cremige Rindergeschnetzelte mit Pilzen darüber oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zartes Rindfleisch in cremiger Pilzsoße
Hausgemachte Spätzle mit herrlich weicher Konsistenz
Perfektes Familiengericht für Alltag und Sonntag
Herzhaft, sättigend und voller Geschmack
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