Wirsingrouladen mit herzhafter Rinderhackfüllung sind ein klassisches Gericht der deutschen Hausmannskost. Die zarten Wirsingblätter werden mit würzigem Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Senf und einem eingeweichten Brötchen gefüllt. Anschließend schmoren die Rouladen langsam in einer kräftigen Soße, bis der Kohl weich und die Füllung besonders saftig ist.
Dieses traditionelle Familiengericht passt wunderbar zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen. Die Wirsingrouladen lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag häufig noch aromatischer.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Schmorzeit: 50 bis 60 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 40 Minuten
- Portionen: 4
- Ergibt: 8 Wirsingrouladen
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Wirsingrouladen
- 1 großer Wirsingkohl
- 700 g Rinderhackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei, Größe M
- 2 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Küchengarn oder kleine Holzspieße
Für die Soße
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 600 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 100 ml Sahne, optional
- 1 Esslöffel Speisestärke, optional
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Wirsingblätter ablösen
Die äußeren beschädigten Blätter vom Wirsing entfernen.
Den Strunk unten leicht herausschneiden und acht große, möglichst unbeschädigte Blätter vorsichtig vom Kohl lösen. Zusätzlich zwei kleinere Blätter bereithalten, falls eine Roulade später ausgebessert werden muss.
2. Wirsingblätter blanchieren
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
Die Wirsingblätter portionsweise hineingeben und etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam werden.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Blattrippen flach schneiden
Die dicken Mittelrippen der Wirsingblätter mit einem scharfen Messer vorsichtig flacher schneiden.
Dabei das Blatt nicht vollständig durchtrennen. So lassen sich die Rouladen später leichter rollen.
4. Brötchen einweichen
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden oder zerzupfen.
Mit der lauwarmen Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend mit den Händen gut ausdrücken.
5. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebel und den Knoblauch für die Füllung schälen und fein würfeln.
Einen Teelöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten. Danach leicht abkühlen lassen.
6. Rinderhackfüllung herstellen
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Das ausgedrückte Brötchen, die gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, Senf, Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Alles mit den Händen gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige und formbare Masse entsteht. Nicht unnötig lange kneten, damit die Füllung locker und saftig bleibt.
7. Wirsingblätter füllen
Jeweils ein Wirsingblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
Etwa ein Achtel der Hackfleischmasse zu einer länglichen Portion formen und auf den unteren Bereich des Blattes setzen.
Die seitlichen Blattränder über die Füllung klappen und das Blatt von unten fest aufrollen.
8. Rouladen befestigen
Die geformten Wirsingrouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit kleinen Holzspießen verschließen.
Offene oder eingerissene Stellen können mit einem Stück von den zurückgelegten Wirsingblättern abgedeckt werden.
9. Soßengemüse schneiden
Die zusätzliche Zwiebel, Möhren und den Sellerie schälen.
Alles in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse bildet später die aromatische Grundlage der Soße.
10. Rouladen anbraten
Das restliche Pflanzenöl in einem großen Bräter oder breiten Schmortopf erhitzen.
Die Wirsingrouladen mit der Nahtseite nach unten hineinlegen und rundherum vorsichtig anbraten.
Sie sollen leicht gebräunt sein, müssen aber nicht auf allen Seiten eine starke Kruste bekommen.
Die angebratenen Rouladen anschließend kurz herausnehmen.
11. Gemüse anrösten
Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Bräter geben.
Das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ungefähr eine Minute mitrösten.
12. Soße ansetzen
Die Rinderbrühe langsam angießen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel vom Topfboden lösen.
Senf, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.
13. Wirsingrouladen schmoren
Die Rouladen zurück in den Bräter setzen. Die Flüssigkeit sollte sie etwa bis zur Hälfte bedecken.
Den Bräter mit einem Deckel schließen und die Wirsingrouladen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 50 bis 60 Minuten sanft schmoren lassen.
Alternativ können sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze gegart werden.
14. Rouladen wenden
Die Wirsingrouladen nach ungefähr 30 Minuten vorsichtig wenden.
Falls zu viel Flüssigkeit verdampft ist, etwas zusätzliche Brühe angießen.
15. Garzustand prüfen
Die Rouladen sind fertig, wenn der Wirsing weich und die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist.
Die Kerntemperatur der Füllung sollte mindestens 72 °C betragen.
16. Rouladen warm halten
Die fertigen Wirsingrouladen vorsichtig aus dem Bräter heben.
Küchengarn oder Holzspieße entfernen und die Rouladen zugedeckt warm halten.
17. Soße pürieren
Das Lorbeerblatt aus der Soße entfernen.
Das geschmorte Gemüse zusammen mit der Flüssigkeit fein pürieren. Dadurch erhält die Soße eine natürliche Bindung und einen kräftigen Geschmack.
Für eine besonders glatte Soße kann sie anschließend durch ein feines Sieb gestrichen werden.
18. Soße verfeinern
Die Soße nochmals erhitzen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Senf abschmecken.
Nach Wunsch die Sahne einrühren und die Soße nur noch sanft köcheln lassen.
Ist sie zu dünn, die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße geben.
19. Servieren
Jeweils zwei Wirsingrouladen auf einen Teller geben.
Die heiße Soße großzügig darüber oder daneben verteilen und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.
Dazu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Saftige Füllung aus würzigem Rinderhackfleisch
- Zarte Wirsingblätter mit kräftigem Geschmack
- Aromatische selbst gemachte Soße
- Perfekt für Sonntage und Familienessen
- Gut vorzubereiten
- Ideal zum Aufwärmen
- Sättigend und besonders gemütlich
Tipps für perfekte Wirsingrouladen
Große Wirsingblätter verwenden
Die äußeren Blätter sind besonders groß und lassen sich gut füllen. Beschädigte Stellen können mit kleineren Blättern abgedeckt werden.
Blätter ausreichend blanchieren
Die Blätter müssen weich genug sein, um sich rollen zu lassen. Zu feste Blätter reißen beim Formen leichter.
Dicke Blattrippen abflachen
Die feste Mittelrippe verhindert häufig ein sauberes Aufrollen. Sie sollte deshalb vorsichtig dünner geschnitten werden.
Füllung nicht zu fest kneten
Eine nur kurz vermengte Hackfleischmasse bleibt nach dem Schmoren lockerer und saftiger.
Rouladen zuerst auf der Nahtseite anbraten
Dadurch verschließt sich die Roulade besser und öffnet sich beim Wenden weniger leicht.
Langsam schmoren
Sanftes Garen macht den Kohl weich und sorgt dafür, dass die Rinderhackfüllung saftig bleibt.
Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden
Die Rouladen sollten schmoren und nicht vollständig in Brühe kochen. Etwa bis zur Hälfte bedeckt ist ausreichend.
Welche Beilagen passen zu Wirsingrouladen?
Besonders gut passen:
- cremiges Kartoffelpüree
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Kartoffelklöße
- Spätzle
- Reis
- Möhrengemüse
- ein frischer Gurkensalat
Kartoffelpüree nimmt die kräftige Soße besonders gut auf und ist die klassische Beilage zu Wirsingrouladen.
Varianten
Wirsingrouladen mit Reis in der Füllung
Etwa 100 g gekochten Reis unter das Rinderhackfleisch mischen. Dadurch wird die Füllung etwas lockerer und ergibt mehr Portionen.
Mit zusätzlichen Kräutern
Neben Petersilie passen auch Schnittlauch, Thymian oder etwas Liebstöckel in die Hackfleischmasse.
Ohne Sahne
Die Soße schmeckt auch ohne Sahne kräftig und aromatisch. Das pürierte Gemüse sorgt bereits für eine sämige Konsistenz.
Mit Champignonsoße
Zusätzlich 250 g gebratene Champignons in die fertige Soße geben.
Kleinere Wirsingrouladen
Kleine Blätter verwenden und zwölf kompaktere Rouladen formen. Die Schmorzeit kann sich dadurch etwas verkürzen.
Wirsingrouladen aus dem Backofen
Die angebratenen Rouladen mit der Soße in einem Bräter bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten zugedeckt schmoren.
Vorbereitung
Die Wirsingrouladen können bereits einige Stunden vor dem Schmoren vorbereitet werden.
Gefüllte und gerollte Rouladen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Garen anbraten.
Auch die vollständige Mahlzeit lässt sich am Vortag kochen. Langsam in der Soße erwärmt schmecken die Rouladen häufig noch intensiver.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Wirsingrouladen vollständig abkühlen lassen.
Zusammen mit der Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Zum Aufwärmen die Rouladen langsam in der Soße erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Wirsingrouladen einfrieren
Wirsingrouladen lassen sich sehr gut einfrieren.
Die vollständig abgekühlten Rouladen am besten zusammen mit etwas Soße portionsweise luftdicht verpacken. Im Gefrierschrank sind sie etwa 3 Monate haltbar.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend bei niedriger Hitze vollständig erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Muss Wirsing vor dem Füllen gekocht werden?
Die Blätter sollten kurz blanchiert werden. Dadurch werden sie weich, biegsam und lassen sich leichter rollen.
Warum reißen meine Wirsingblätter?
Die Blätter wurden möglicherweise nicht lange genug blanchiert oder die dicke Mittelrippe wurde nicht abgeflacht.
Kann ich die Rouladen am Vortag zubereiten?
Ja. Sie lassen sich vollständig vorkochen und am nächsten Tag langsam in der Soße erwärmen.
Wie lange müssen Wirsingrouladen schmoren?
Je nach Größe benötigen sie etwa 50 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze.
Kann ich die Soße ohne Mehl oder Stärke binden?
Ja. Das geschmorte Gemüse kann fein püriert werden und bindet die Soße auf natürliche Weise.
Warum ist die Füllung trocken?
Die Hackfleischmasse wurde möglicherweise zu lange geknetet, zu mager zubereitet oder die Rouladen wurden zu stark gekocht.
Kann ich Weißkohl statt Wirsing verwenden?
Ja. Weißkohlblätter müssen meist etwas länger blanchiert und geschmort werden, da sie fester sind.
Woran erkenne ich, dass die Rouladen gar sind?
Der Wirsing ist weich und die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart. Die Kerntemperatur sollte mindestens 72 °C betragen.
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