Glasnudelsalat – Leicht, Knackig & Asiatisch-Würzig!

Dieser Glasnudelsalat ist ein echter Frische-Kick: knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und ein pikantes Dressing treffen auf zarte Glasnudeln. Ideal als leichte Hauptspeise, Grillbeilage oder Meal-Prep fürs Büro – schnell gemacht und super wandelbar! ✨

Zubereitungszeit

⏳ Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten (nur für die Nudeln)
⏱ Gesamtzeit: 20 Minuten
‍‍‍ Portionen: 2–3
Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion

Zutaten

100 g Glasnudeln
1 kleine Karotte (in feine Streifen)
½ Salatgurke (entkernt, in feine Streifen)
1 kleine rote Paprika (fein geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
1 EL gerösteter Sesam (optional)

Für das Dressing:

2 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
1 TL brauner Zucker oder Honig
1 TL Sesamöl
½ TL frisch geriebener Ingwer
1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
Optional: etwas Chili oder Sriracha für Schärfe

Zubereitung

1️⃣ Glasnudeln zubereiten
Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (meist 5 Minuten). Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und ggf. kürzer schneiden.

2️⃣ Gemüse vorbereiten
Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Kräuter grob hacken.

3️⃣ Dressing anrühren
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker oder Honig aufgelöst haben.

4️⃣ Alles vermengen
Glasnudeln mit dem geschnittenen Gemüse, Kräutern und dem Dressing in einer großen Schüssel gut vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

5️⃣ Servieren & genießen
Mit geröstetem Sesam toppen und sofort genießen – oder kalt für später aufbewahren.

Perfekte Serviervorschläge

✅ Als Vorspeise zu asiatischen Gerichten
✅ Als Beilage zu gebratenem Tofu, Garnelen oder Hähnchen
✅ Ideal zum Mitnehmen fürs Büro oder Picknick

Tipps & Variationen

Proteinreich? Mit gebratenem Tofu, Garnelen oder Erdnüssen kombinieren.
Low-Carb? Statt Glasnudeln Zucchinistreifen („Zoodles“) verwenden.
Knackiger? Mit Weißkohl oder Sojasprossen ergänzen.
Noch würziger? Mit einem Schuss Fischsauce oder zusätzlichem Chiliöl verfeinern.

Warum Sie Dieses Rezept Lieben Werden

✔ Schnell & einfach gemacht – ideal für den Alltag! ⏱
✔ Leicht, gesund & voller frischer Aromen!
✔ Super wandelbar & perfekt zum Vorbereiten!
✔ Ein Hauch Asien auf deinem Teller – ganz ohne Aufwand!

Dieser Glasnudelsalat ist ein echtes Allround-Talent: leicht, aromatisch und immer ein Genuss – ob als Beilage oder Hauptgericht! ✨

Welche Zutaten dürfen in deinem Glasnudelsalat nicht fehlen? Schreib’s mir in die Kommentare!