Ein klassisches Bauernfrühstück mit Kartoffeln und Ei ist einfache deutsche Hausmannskost, die mit wenigen Zutaten wunderbar sättigt. Goldbraun gebratene Kartoffeln, aromatische Zwiebeln und eine lockere Eiermasse werden direkt in der Pfanne miteinander verbunden.
Das traditionelle Kartoffelgericht eignet sich nicht nur zum Frühstück. Es schmeckt auch als schnelles Mittagessen, unkompliziertes Abendessen oder zur Resteverwertung gekochter Kartoffeln vom Vortag. Gewürzgurken und frische Kräuter sorgen für einen würzigen, frischen Kontrast.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Bratzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 410 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für das Bauernfrühstück
- 800 g festkochende Kartoffeln, am besten vom Vortag
- 6 Eier, Größe M
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote, optional
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- ½ Teelöffel getrockneter Majoran
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
Zum Servieren
- 4 Gewürzgurken
- etwas frische Petersilie
- Bauernbrot, optional
Zubereitung
1. Kartoffeln vorkochen
Falls keine Kartoffeln vom Vortag vorhanden sind, die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Sie sollten weich, aber noch schnittfest sein. Anschließend abgießen, vollständig abkühlen lassen und pellen.
Am besten lassen sich die Kartoffeln schneiden und anbraten, wenn sie mehrere Stunden oder über Nacht gekühlt wurden.
2. Zutaten vorbereiten
Die gekochten Kartoffeln in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gewürzgurken in Scheiben oder längliche Stücke schneiden und bis zum Servieren beiseitestellen.
3. Eiermasse verrühren
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Milch, etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran hinzufügen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen.
Die Eier sollten gut vermischt, aber nicht schaumig geschlagen werden.
4. Zwiebeln anbraten
Einen Esslöffel Öl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa vier bis fünf Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere drei Minuten mitbraten.
Anschließend das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
5. Kartoffeln knusprig braten
Das restliche Öl in die Pfanne geben und gut erhitzen.
Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa fünf Minuten braten, ohne sie ständig zu wenden.
Sobald die Unterseite goldbraun ist, die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitere fünf bis sieben Minuten knusprig braten.
6. Gemüse hinzufügen
Die gebratenen Zwiebeln und Paprikawürfel zurück zu den Kartoffeln geben.
Alles vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Paprikapulver abschmecken.
7. Eier über die Kartoffeln geben
Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffeln gießen.
Die Hitze reduzieren und das Ei langsam stocken lassen. Dabei die Kartoffeln mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben.
Das Bauernfrühstück sollte saftig bleiben und nicht zu trocken gebraten werden.
8. Kräuter unterheben
Kurz bevor die Eier vollständig gestockt sind, Petersilie und Schnittlauch über das Gericht streuen.
Die Kräuter vorsichtig unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.
9. Servieren
Das Bauernfrühstück direkt aus der Pfanne auf Teller verteilen.
Mit Gewürzgurken, zusätzlicher Petersilie und nach Wunsch einer Scheibe Bauernbrot servieren.
Warum du dieses Bauernfrühstück lieben wirst
- Herzhaft und sättigend
- Perfekt zur Resteverwertung
- Mit wenigen günstigen Zutaten
- In einer Pfanne zubereitet
- Außen knusprig und innen saftig
- Schnell als Mittag- oder Abendessen
- Einfach an den eigenen Geschmack anzupassen
- Klassische deutsche Hausmannskost
Tipps für das perfekte Bauernfrühstück
Kartoffeln vom Vortag verwenden
Abgekühlte Kartoffeln enthalten weniger Feuchtigkeit und bleiben beim Braten stabiler. Dadurch werden sie besonders knusprig.
Eine große Pfanne benutzen
Liegen zu viele Kartoffeln übereinander, dünsten sie eher, statt goldbraun zu braten. Bei einer kleineren Pfanne besser in zwei Portionen arbeiten.
Kartoffeln nicht ständig wenden
Die Kartoffelscheiben brauchen einige Minuten ungestörten Kontakt mit dem heißen Pfannenboden, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
Eier nicht zu lange garen
Die Eiermasse gart durch die Restwärme noch etwas nach. Die Pfanne deshalb vom Herd nehmen, solange das Ei noch leicht saftig aussieht.
Erst am Ende salzen
Salz kann den Kartoffeln Feuchtigkeit entziehen. Deshalb die knusprig gebratenen Kartoffeln erst gegen Ende kräftig abschmecken.
Eine gut eingebrannte Pfanne verwenden
Eine große Gusseisenpfanne oder eine hochwertige beschichtete Pfanne verhindert, dass Kartoffeln und Ei am Boden festkleben.
Welche Kartoffeln eignen sich?
Für Bauernfrühstück eignen sich festkochende Kartoffeln besonders gut. Sie behalten nach dem Kochen ihre Form und zerfallen beim Braten nicht so leicht.
Geeignete Sorten sind beispielsweise:
- Annabelle
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Belana
Vorwiegend festkochende Kartoffeln können ebenfalls verwendet werden. Sie werden innen etwas weicher.
Varianten
Bauernfrühstück mit Champignons
Etwa 200 g Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln kräftig anbraten.
Mit Käse
Kurz vor Ende der Garzeit etwas geriebenen Gouda oder Emmentaler auf dem Bauernfrühstück verteilen und schmelzen lassen.
Mit Gemüse
Zucchini, Möhren, Erbsen oder Frühlingszwiebeln eignen sich sehr gut, um das Kartoffelgericht abwechslungsreicher zu gestalten.
Mit Rinderwurst
Für eine besonders herzhafte Variante können dünne Scheiben einer gegarten Rinderwurst zusammen mit den Zwiebeln angebraten werden.
Mit Spiegelei
Statt die Eier über die Kartoffeln zu gießen, können knusprige Bratkartoffeln mit separat gebratenen Spiegeleiern serviert werden.
Scharfe Variante
Etwas Chiliflocken, Cayennepfeffer oder eine fein geschnittene Chilischote hinzufügen.
Was passt zu Bauernfrühstück?
Besonders gut schmecken dazu:
- Gewürzgurken
- Gurkensalat
- Tomatensalat
- grüner Blattsalat
- Rote-Bete-Salat
- frisches Bauernbrot
- Kräuterquark
- saure Sahne
Die säuerlichen Gewürzgurken sind die klassische Beilage und gleichen die herzhaften Bratkartoffeln besonders gut aus.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Das Bauernfrühstück sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine Pfanne mit wenig Öl am besten.
Das Gericht bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und mehrmals vorsichtig wenden. Dadurch werden die Kartoffeln wieder etwas knuspriger.
Kann man Bauernfrühstück einfrieren?
Das Einfrieren ist nur bedingt empfehlenswert.
Kartoffeln können nach dem Auftauen eine weichere oder leicht körnige Konsistenz bekommen. Auch gestocktes Ei verliert etwas von seiner saftigen Struktur.
Frisch oder am folgenden Tag aufgewärmt schmeckt das Bauernfrühstück deutlich besser.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein klassisches Bauernfrühstück?
Bauernfrühstück ist ein deutsches Pfannengericht aus gekochten Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern. Je nach Region und Familienrezept kommen zusätzlich Gemüse, Kräuter oder weitere herzhafte Zutaten hinzu.
Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?
Ja, für das klassische Rezept werden gekochte Kartoffeln verwendet. Rohe Kartoffeln brauchen deutlich länger und ergeben eine andere Konsistenz.
Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?
Die Pfanne war möglicherweise nicht heiß genug, die Kartoffeln lagen zu dicht übereinander oder wurden zu häufig gewendet.
Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?
Das ist möglich, aber nicht ideal. Sie müssen sehr dünn geschnitten und bei niedrigerer Hitze länger gegart werden, bevor die Eier hinzukommen.
Kann ich das Bauernfrühstück vorbereiten?
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht und die Zwiebeln bereits geschnitten werden. Das Gericht selbst schmeckt frisch aus der Pfanne am besten.
Wie verhindere ich, dass das Ei trocken wird?
Die Temperatur nach dem Hinzufügen der Eier reduzieren und die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Masse noch leicht glänzt.
Kann ich Milch weglassen?
Ja. Die Eier können auch ohne Milch verquirlt werden. Ein kleiner Schuss Milch macht sie jedoch etwas lockerer.
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