Eier in Senfsoße mit Petersilienkartoffeln sind ein traditionelles deutsches Familiengericht, das mit wenigen Zutaten wunderbar herzhaft und sättigend schmeckt. Hart gekochte Eier werden in einer mild-würzigen, cremigen Senfsoße serviert. Dazu gibt es warme Kartoffeln mit Butter und frischer Petersilie.
Das klassische Rezept ist schnell zubereitet, preiswert und ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen. Die leichte Schärfe des Senfs harmoniert hervorragend mit den milden Eiern und den buttrigen Petersilienkartoffeln.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 530 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Eier in Senfsoße
- 8 Eier, Größe M
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl, Type 405
- 400 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 1 Teelöffel süßer Senf, optional
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Petersilienkartoffeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 25 g Butter
- 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
- Salz für das Kochwasser
- etwas schwarzer Pfeffer, optional
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Anschließend in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen.
Sie sind fertig, wenn sie sich mit einem kleinen Messer leicht einstechen lassen, aber noch ihre Form behalten.
3. Eier hart kochen
Die Eier vorsichtig in einen Topf legen und mit Wasser bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen.
Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, kurz abkühlen lassen und vorsichtig pellen.
4. Mehlschwitze zubereiten
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Mischung etwa eine Minute anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
5. Soße anrühren
Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen.
Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Soße anschließend unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und leicht eingedickt ist.
6. Senfsoße abschmecken
Den Topf auf niedrige Hitze stellen.
Mittelscharfen Senf, nach Wunsch süßen Senf, Zitronensaft, Zucker und Muskatnuss einrühren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Soße danach nur noch vorsichtig erwärmen und nicht mehr kräftig kochen, damit der Senf sein Aroma behält.
7. Eier hinzufügen
Die geschälten Eier halbieren oder ganz lassen.
Die Eier vorsichtig in die warme Senfsoße legen und bei niedriger Hitze etwa drei bis vier Minuten darin erwärmen.
8. Petersilienkartoffeln fertigstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Butter und frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Den Topf vorsichtig schwenken, bis die Kartoffeln gleichmäßig mit Butter und Petersilie überzogen sind.
Nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer würzen.
9. Servieren
Die Petersilienkartoffeln auf Teller verteilen.
Jeweils zwei Eier daneben anrichten und großzügig mit der cremigen Senfsoße übergießen.
Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Cremige, aromatische Senfsoße
- Schnell und einfach zubereitet
- Mit wenigen günstigen Zutaten
- Sättigend und familienfreundlich
- Perfekt für ein unkompliziertes Mittagessen
- Gut vorzubereiten
- Schmeckt wie früher bei Oma
Tipps für perfekte Eier in Senfsoße
Flüssigkeit langsam einrühren
Milch und Brühe sollten nach und nach zur Mehlschwitze gegeben werden. Dadurch bleibt die Soße glatt und klümpchenfrei.
Senf nicht lange kochen
Senf verliert bei langem oder starkem Kochen einen Teil seines Aromas. Deshalb erst gegen Ende in die Soße rühren.
Soße vorsichtig würzen
Je nach Senfsorte kann die Schärfe unterschiedlich ausfallen. Zunächst weniger Senf verwenden und anschließend abschmecken.
Eier nicht überkochen
Eine Kochzeit von neun bis zehn Minuten reicht aus. Zu lange gekochte Eier können einen graugrünen Rand um das Eigelb bekommen.
Kartoffeln ausdampfen lassen
Nach dem Abgießen die Kartoffeln kurz ohne Deckel stehen lassen. So werden sie nicht wässrig und nehmen Butter und Petersilie besser auf.
Frische Petersilie verwenden
Frische glatte Petersilie sorgt für das beste Aroma. Sie sollte erst kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln gegeben werden.
Welche Senfsorte eignet sich?
Für eine klassische Senfsoße eignet sich mittelscharfer Senf besonders gut. Er bringt ausreichend Würze mit, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
Für eine mildere Soße kann ein Teil durch süßen Senf ersetzt werden. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich etwas körnigen oder scharfen Senf einrühren.
Varianten
Eier in Senfsoße mit Dill
Zusätzlich zwei Esslöffel frisch gehackten Dill unter die fertige Soße rühren.
Cremigere Senfsoße
Etwa 50 ml der Milch durch Sahne ersetzen. Dadurch wird die Soße besonders vollmundig.
Leichtere Variante
Fettarme Milch verwenden und die Buttermenge etwas reduzieren.
Mit Spinat
Gedünsteten Blattspinat oder Rahmspinat als zusätzliche Beilage servieren.
Mit Kapern
Ein bis zwei Esslöffel abgetropfte Kapern in die Senfsoße geben. Sie sorgen für eine würzige, leicht säuerliche Note.
Senfsoße ohne Mehlschwitze
Die Brühe und Milch erhitzen und mit etwas Speisestärke binden. Danach Senf und Gewürze einrühren.
Was passt zu Eiern in Senfsoße?
Neben Petersilienkartoffeln passen auch:
- Salzkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Reis
- gedünsteter Spinat
- grüne Bohnen
- Möhrengemüse
- frischer Gurkensalat
- Bauernbrot
Petersilienkartoffeln bleiben jedoch die klassische und besonders beliebte Beilage.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Eier in Senfsoße bleiben etwa zwei Tage frisch. Kartoffeln und Soße können getrennt aufbewahrt werden.
Beim Aufwärmen die Senfsoße langsam bei niedriger Hitze erhitzen. Falls sie zu dick geworden ist, etwas Milch oder Brühe einrühren.
Kann man Eier in Senfsoße einfrieren?
Das Einfrieren ist nur bedingt empfehlenswert.
Gekochte Eier können nach dem Auftauen eine gummiartige Konsistenz bekommen. Auch die milchhaltige Soße kann sich leicht trennen.
Besser ist es, nur die Senfsoße einzufrieren und die Eier sowie Kartoffeln frisch zuzubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange müssen die Eier kochen?
Für vollständig feste Eier beträgt die Kochzeit etwa neun bis zehn Minuten.
Warum wird meine Senfsoße klumpig?
Die Flüssigkeit wurde möglicherweise zu schnell zur Mehlschwitze gegeben. Milch und Brühe langsam einrühren und dabei ständig mit dem Schneebesen arbeiten.
Kann ich die Senfsoße vorbereiten?
Ja. Die Soße kann einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Erwärmen etwas Milch hinzufügen.
Warum schmeckt die Soße bitter?
Senf kann bei zu starkem oder zu langem Kochen bitterer werden. Deshalb sollte er erst am Ende eingerührt werden.
Kann ich nur Milch verwenden?
Ja. Die Gemüsebrühe kann durch zusätzliche Milch ersetzt werden. Die Soße wird dadurch milder und cremiger.
Kann ich die Eier halbieren?
Ja. Halbierte Eier sehen beim Servieren besonders appetitlich aus und nehmen mehr Soße auf.
Wie wird die Soße dicker?
Die Soße einige Minuten länger köcheln lassen oder einen kleinen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und einarbeiten.
Wie wird die Soße dünner?
Einfach etwas zusätzliche Milch oder Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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