Hühnerfrikassee wie bei Oma ist ein beliebter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zartes Hähnchenfleisch, Möhren, Erbsen und Champignons werden in einer milden, cremigen weißen Soße serviert. Dazu passt lockerer Reis besonders gut.
Dieses traditionelle Familiengericht schmeckt angenehm würzig, cremig und dennoch nicht zu schwer. Es eignet sich hervorragend für ein gemütliches Mittagessen und lässt sich gut vorbereiten. Außerdem ist Hühnerfrikassee eine ideale Möglichkeit, gekochtes Hähnchenfleisch und Brühe gemeinsam zu verwerten.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 540 kcal pro Portion mit Reis
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für das Hähnchen
- 700 g Hähnchenbrustfilet
oder etwa 1 kg Hähnchenteile mit Knochen - 1,2 Liter Wasser
- 1 Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz
Für das Frikassee
- 250 g Champignons
- 150 g Möhren
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl, Type 405
- 500 ml Hühnerbrühe vom Kochen
- 150 ml Sahne
- 1 Eigelb, optional
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
Als Beilage
- 250 g Langkornreis
- 500 ml Wasser
- ½ Teelöffel Salz
Zubereitung
1. Hähnchen vorbereiten
Das Hähnchenfleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Möhre, Zwiebel und den Sellerie schälen und grob schneiden.
2. Hähnchen kochen
Das Hähnchen zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben.
Mit etwa 1,2 Litern kaltem Wasser bedecken und langsam aufkochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
Das Hähnchen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 25 bis 35 Minuten sanft garen. Hähnchenteile mit Knochen können etwas länger benötigen.
3. Fleisch und Brühe vorbereiten
Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 500 ml davon für die Soße abmessen.
Das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen oder die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Gemüse schneiden
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Tiefgekühlte Erbsen müssen nicht vorher aufgetaut werden.
5. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
Mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze nach Packungsangabe etwa 15 bis 18 Minuten garen.
Danach den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.
6. Möhren vorgaren
Die Möhren in wenig leicht gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten vorgaren.
Anschließend abgießen. Sie sollten noch etwas Biss haben, da sie später in der Soße weitergaren.
7. Champignons anbraten
Etwa einen kleinen Teil der Butter in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
Die Champignons bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa fünf Minuten anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
8. Mehlschwitze zubereiten
Die restliche Butter im Topf schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Etwa eine Minute anschwitzen, ohne dass die Mischung braun wird.
9. Frikasseesoße kochen
Die abgemessene Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen.
Anschließend die Sahne hinzufügen und alles etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
Senf, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren.
10. Gemüse und Hähnchen hinzufügen
Die vorgegarten Möhren, Champignons und Erbsen in die Soße geben.
Das Hähnchenfleisch hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa fünf bis acht Minuten erwärmen.
Die Soße sollte nur sanft köcheln, damit das Fleisch zart bleibt.
11. Soße optional legieren
Für eine besonders cremige Soße das Eigelb mit zwei Esslöffeln warmer Soße verrühren.
Die Mischung anschließend in das Frikassee geben. Danach nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.
12. Abschmecken und servieren
Das Hühnerfrikassee nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit dem warmen Reis servieren.
Warum du dieses Hühnerfrikassee lieben wirst
- Klassische Hausmannskost wie bei Oma
- Zartes Hähnchenfleisch in cremiger Soße
- Mit Möhren, Erbsen und Champignons
- Gut vorzubereiten
- Familienfreundlich und sättigend
- Perfekt zur Verwertung von gekochtem Hähnchen
- Mit selbst gekochter Brühe besonders aromatisch
- Schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut
Tipps für perfektes Hühnerfrikassee
Hähnchen nur sanft kochen
Das Wasser sollte nicht stark sprudeln. Bei niedriger Hitze bleibt das Fleisch zarter und die Brühe wird aromatischer.
Brühe nach und nach einrühren
Die Flüssigkeit langsam zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren. So entsteht eine glatte Soße ohne Klümpchen.
Champignons separat anbraten
Werden Champignons direkt in der Soße gegart, geben sie viel Wasser ab. Durch vorheriges Anbraten entwickeln sie mehr Aroma.
Zitronensaft vorsichtig dosieren
Zitrone gehört zum klassischen Geschmack, sollte die Soße aber nicht zu sauer machen. Zunächst einen Esslöffel verwenden und anschließend abschmecken.
Erbsen erst am Ende hinzufügen
Tiefgekühlte Erbsen brauchen nur wenige Minuten. So behalten sie ihre Farbe und werden nicht zu weich.
Frikassee nicht stark kochen
Nachdem das Hähnchenfleisch hinzugefügt wurde, sollte die Soße nur noch sanft erhitzt werden. Dadurch bleibt das Fleisch saftig.
Welche Hähnchenteile eignen sich?
Für ein schnelles Hühnerfrikassee kannst du Hähnchenbrustfilet verwenden.
Besonders aromatisch wird das Gericht mit:
- Hähnchenkeulen
- Hähnchenbrust mit Knochen
- einem kleinen Suppenhuhn
- gegartem Fleisch von einem ganzen Hähnchen
Fleisch mit Knochen sorgt für eine kräftigere Brühe und bleibt beim Kochen meist besonders saftig.
Varianten
Hühnerfrikassee mit Spargel
Etwa 200 g gegarten weißen oder grünen Spargel in Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Mit Kapern
Ein bis zwei Esslöffel abgetropfte Kapern verleihen der Soße eine leicht würzige und säuerliche Note.
Mit zusätzlichem Gemüse
Brokkoli, Kohlrabi oder kleine Blumenkohlröschen können ebenfalls verwendet werden.
Hühnerfrikassee ohne Sahne
Die Sahne durch zusätzliche Brühe und etwas Milch ersetzen. Die Soße wird dadurch leichter.
Besonders cremige Variante
Zusätzlich zwei Esslöffel Crème fraîche oder Schmand in die fertige Soße rühren.
Mit vorgekochtem Hähnchen
Bereits gegartes Hähnchenfleisch erst zusammen mit dem Gemüse in die fertige Soße geben und darin erwärmen.
Welche Beilagen passen zu Hühnerfrikassee?
Traditionell wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert. Gut passen außerdem:
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Bandnudeln
- Butterreis
- Blätterteigpasteten
- frisches Weißbrot
Aufbewahrung
Das Hühnerfrikassee vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Es bleibt etwa zwei Tage frisch. Reis sollte möglichst getrennt gelagert werden.
Beim Aufwärmen das Frikassee langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Milch einrühren.
Bereits aufgewärmte Reste sollten nicht erneut gekühlt und ein weiteres Mal erwärmt werden.
Hühnerfrikassee einfrieren
Hühnerfrikassee lässt sich grundsätzlich einfrieren. Sahne- und Mehlschwitzen-Soßen können nach dem Auftauen jedoch etwas an Konsistenz verlieren.
Das vollständig abgekühlte Frikassee luftdicht verpacken und innerhalb von etwa zwei Monaten verbrauchen.
Langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend unter regelmäßigem Rühren erhitzen. Bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Was gehört in klassisches Hühnerfrikassee?
Typisch sind gekochtes Hähnchenfleisch, eine helle cremige Soße, Möhren, Erbsen und häufig Champignons oder Spargel.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja. Hähnchenbrust ist schnell gar und unkompliziert. Sie sollte jedoch nur sanft gekocht werden, damit sie nicht trocken wird.
Warum wird meine Soße klumpig?
Meist wurde die Brühe zu schnell zur Mehlschwitze gegeben. Die Flüssigkeit langsam eingießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
Wie wird die Soße dicker?
Die Soße einige Minuten länger köcheln lassen. Alternativ einen Teelöffel Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und einarbeiten.
Wie wird die Soße dünner?
Etwas zusätzliche Hühnerbrühe, Milch oder Sahne einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich tiefgekühltes Gemüse verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Erbsen und Möhren können direkt in die Soße gegeben werden. Die Garzeit kann sich leicht verlängern.
Kann ich das Gericht am Vortag zubereiten?
Ja. Hühnerfrikassee lässt sich sehr gut vorbereiten. Beim Aufwärmen sollte es nur langsam und nicht zu stark erhitzt werden.
Warum kommt Zitronensaft in Hühnerfrikassee?
Die leichte Säure gleicht die cremige Soße aus und sorgt für den typischen frischen Geschmack.
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