Reisnudelsalat mit Tomaten, Kurkuma & Schnittlauch – Sommerlich, leicht & würzig

Dieser Salat bringt Sonne auf den Teller: goldgelbe Kurkuma-Reisnudeln, saftige Tomaten und frischer Schnittlauch verschmelzen zu einem leichten, aromatischen Gericht. Ideal als BBQ-Beilage, schnelles Mittagessen oder erfrischende Sommermahlzeit.

Zubereitungszeit: 15 Min. | Kochzeit: 5 Min. | Gesamtzeit: ca. 20 Min.

---

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Reisnudeln (z. B. Vermicelli oder breite Reisbandnudeln)

• 250 g Kirschtomaten, halbiert

• 2 EL Olivenöl

• 1 TL Kurkuma (gemahlen)

• 3 EL Zitronensaft

• ½ Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• Optional: 1 EL Sesamsamen oder geröstete Cashewkerne für extra Crunch

---

‍ Zubereitung:

1️⃣ Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.

2️⃣ Olivenöl in einer großen Pfanne leicht erwärmen, Kurkuma einrühren und kurz anrösten, bis er duftet. Nudeln hinzufügen und gut vermengen, bis sie goldgelb sind.

3️⃣ Nudeln abkühlen lassen, dann mit Tomaten, Zitronensaft und Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4️⃣ Optional Sesam oder Cashews darüberstreuen und servieren.

---

Nährwerte pro Portion:

---

Fazit:

Ein leichter, frischer und farbenfroher Salat, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert. Perfekt, um den Sommer zu feiern – egal ob als Hauptgericht oder Beilage!