Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern ist ein traditionelles Gericht aus Hessen und besonders im Raum Frankfurt beliebt. Die kalte, cremige Kräutersoße wird aus sieben frischen Kräutern zubereitet und klassisch mit Salzkartoffeln und hart gekochten Eiern serviert.
Das einfache Frühlingsgericht schmeckt frisch, würzig und angenehm leicht. Die Kräuter werden nicht gekocht, damit ihr natürliches Aroma und ihre leuchtend grüne Farbe erhalten bleiben. Zusammen mit cremiger saurer Sahne, Joghurt und einem Hauch Senf entsteht eine unkomplizierte Mahlzeit, die sich hervorragend vorbereiten lässt.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ruhezeit: mindestens 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 510 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Frankfurter Grüne Soße
- 25 g glatte Petersilie
- 25 g Schnittlauch
- 25 g Kerbel
- 25 g Sauerampfer
- 25 g Kresse
- 25 g Borretsch
- 25 g Pimpinelle
- 300 g saure Sahne
- 200 g Naturjoghurt
- 100 g Schmand
- 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
- 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 kleine Prise Zucker
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 8 Eier, Größe M
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und je nach Vorliebe schälen oder mit der Schale kochen.
Größere Kartoffeln halbieren, damit sie gleichmäßig gar werden. Anschließend in einen Topf geben und mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten garen.
Mit einem kleinen Messer prüfen, ob sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. Eier hart kochen
Die Eier vorsichtig in einen Topf legen und mit Wasser bedecken.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier je nach Größe etwa 9 bis 10 Minuten hart kochen.
Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, vollständig abkühlen lassen und pellen.
4. Kräuter waschen
Alle sieben Kräuter vorsichtig unter kaltem Wasser waschen.
Anschließend gründlich trocken schleudern oder vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
Die Kräuter sollten möglichst trocken sein, damit die Grüne Soße nicht wässrig wird.
5. Kräuter fein hacken
Dicke oder harte Stiele entfernen.
Die Kräuter mit einem scharfen Messer sehr fein hacken. Dabei nicht zu stark zerdrücken, damit sie frisch und aromatisch bleiben.
Alternativ können die Kräuter kurz in einem Mixer zerkleinert werden. Sie sollten jedoch nicht zu einem vollständig glatten Püree verarbeitet werden.
6. Soßenbasis verrühren
Saure Sahne, Naturjoghurt und Schmand in eine große Schüssel geben.
Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren.
7. Kräuter unterheben
Die fein gehackten Kräuter zur cremigen Soßenbasis geben und sorgfältig unterrühren.
Die Soße abschmecken. Je nach Säure der Milchprodukte noch etwas Zitronensaft, Salz oder eine kleine Prise Zucker hinzufügen.
8. Grüne Soße ziehen lassen
Die Schüssel abdecken und die Frankfurter Grüne Soße mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Noch aromatischer wird sie, wenn sie ein bis zwei Stunden durchziehen kann.
9. Eier schneiden
Die geschälten Eier halbieren oder vierteln.
Traditionell werden die Eier entweder separat zur Grünen Soße serviert oder ein Teil davon wird fein gehackt und unter die Soße gemischt.
10. Servieren
Die warmen Kartoffeln auf Teller verteilen.
Die kalte Frankfurter Grüne Soße großzügig daneben oder darübergeben und mit den gekochten Eiern anrichten.
Nach Wunsch mit etwas frischem Schnittlauch, Kresse oder einigen Kräuterblättchen garnieren.
Die sieben Kräuter der Frankfurter Grünen Soße
Eine klassische Frankfurter Grüne Soße enthält traditionell diese sieben Kräuter:
- Borretsch
- Kerbel
- Kresse
- Petersilie
- Pimpinelle
- Sauerampfer
- Schnittlauch
Die genaue Mischung kann geschmacklich leicht angepasst werden. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch, fein gehackt und möglichst aromatisch sind.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Traditionelles hessisches Familiengericht
- Frisch und wunderbar kräuterreich
- Einfach und schnell vorbereitet
- Vegetarisch und sättigend
- Ideal für Frühling und Sommer
- Gut am Vortag vorzubereiten
- Köstlich mit warmen Kartoffeln und Eiern
- Ohne komplizierte Zutaten oder Arbeitsschritte
Tipps für die perfekte Frankfurter Grüne Soße
Nur frische Kräuter verwenden
Getrocknete Kräuter eignen sich für dieses Rezept nicht. Der typische Geschmack entsteht durch die frische, aromatische Kräutermischung.
Kräuter gründlich trocknen
Nasse Kräuter verdünnen die Soße und können ihre cremige Konsistenz beeinträchtigen.
Kräuter nicht erhitzen
Die Grüne Soße wird kalt zubereitet. Durch Erhitzen würden Farbe, Frische und Aroma verloren gehen.
Nicht zu fein pürieren
Sehr starkes Mixen kann die Kräuter bitter machen und die Soße dünnflüssig werden lassen. Fein hacken ist deshalb die schonendste Methode.
Ausreichend ziehen lassen
Nach mindestens 30 Minuten Ruhezeit verbinden sich die Kräuteraromen besser mit der cremigen Soße.
Erst nach dem Ziehen abschmecken
Die Kräuter entwickeln während der Ruhezeit mehr Geschmack. Deshalb sollte die endgültige Würzung erst kurz vor dem Servieren erfolgen.
Welche Kartoffeln passen zur Grünen Soße?
Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
Sie behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich gut mit der cremigen Kräutersoße servieren. Kleine neue Kartoffeln können während der Saison auch mit Schale gekocht werden.
Varianten
Grüne Soße mit gehackten Eiern
Vier hart gekochte Eier fein hacken und direkt unter die Kräutersoße rühren. Die übrigen Eier zum Servieren halbieren.
Leichtere Variante
Den Schmand durch zusätzlichen Naturjoghurt ersetzen. Dadurch wird die Soße leichter und etwas frischer.
Besonders cremige Variante
Einen Teil des Joghurts durch Crème fraîche ersetzen. Die Soße wird dadurch reichhaltiger und fester.
Mit Quark
Etwa 150 g Magerquark oder Speisequark können unter die Soße gerührt werden. Bei Bedarf mit etwas Milch cremig rühren.
Ohne Borretsch
Falls Borretsch nicht erhältlich ist, kann die Kräutermenge mit zusätzlicher Petersilie, Kresse oder Sauerampfer ausgeglichen werden. Der Geschmack weicht dann etwas vom traditionellen Rezept ab.
Was passt zu Frankfurter Grüner Soße?
Neben Kartoffeln und Eiern schmeckt die Kräutersoße auch zu:
- gebratenem oder gekochtem Rindfleisch
- gedünstetem Fisch
- Ofenkartoffeln
- Pellkartoffeln
- gebratenem Gemüse
- Spargel
- frischem Bauernbrot
- einfachen Blattsalaten
Aufbewahrung
Frankfurter Grüne Soße sollte gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sie bleibt etwa zwei Tage frisch. Da die Kräuter mit der Zeit an Farbe und Aroma verlieren, schmeckt die Soße am Zubereitungstag oder am folgenden Tag am besten.
Bereits gekochte Kartoffeln und Eier sollten getrennt von der Soße im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann man Frankfurter Grüne Soße einfrieren?
Das Einfrieren ist nicht empfehlenswert.
Saure Sahne, Joghurt und Schmand können nach dem Auftauen ausflocken oder wässrig werden. Auch die frischen Kräuter verlieren dabei ihre typische Farbe und ihr Aroma.
Häufig gestellte Fragen
Was gehört in eine echte Frankfurter Grüne Soße?
Traditionell besteht die Kräutermischung aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
Wird Frankfurter Grüne Soße warm oder kalt serviert?
Die Soße wird kalt serviert. Dazu gibt es meist warme Kartoffeln und hart gekochte Eier.
Kann ich die Grüne Soße am Vortag zubereiten?
Ja. Die Soße kann sehr gut am Vorabend vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warum wird meine Grüne Soße wässrig?
Häufig waren die Kräuter nach dem Waschen noch zu nass oder es wurde sehr dünnflüssiger Joghurt verwendet.
Kann ich die Kräuter im Mixer zerkleinern?
Ja, aber nur kurz. Zu langes Mixen kann die Kräuter zerdrücken, bitter machen und die Konsistenz der Soße verändern.
Wo bekomme ich die sieben Kräuter?
Im Frühjahr werden die Kräuter in vielen Supermärkten, auf Wochenmärkten oder bei gut sortierten Gemüsehändlern als fertige Kräutermischung angeboten.
Kann ich tiefgekühlte Kräuter verwenden?
Frische Kräuter liefern das beste Ergebnis. Tiefgekühlte Kräuter können im Notfall verwendet werden, ergeben jedoch meist eine weichere Konsistenz und weniger Frische.
Wie viele Eier rechnet man pro Person?
Als Hauptgericht werden üblicherweise etwa zwei Eier pro Person serviert.
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