Kartoffelpuffer mit selbst gemachtem Apfelmus sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch – dazu ein fruchtiges, leicht süßes Apfelmus, das perfekt zu den herzhaften Puffern passt. Dieses traditionelle Gericht erinnert sofort an gemütliche Familienessen, Weihnachtsmärkte und Omas Küche.
Das Rezept ist einfach, günstig und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet. Ob als süßes Hauptgericht, als sättigende Mahlzeit für die ganze Familie oder als nostalgischer Genuss am Nachmittag – Kartoffelpuffer mit Apfelmus schmecken einfach immer.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Koch- und Bratzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 55 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 480 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Kartoffelpuffer
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Eier, Größe M
- 3 Esslöffel Weizenmehl
- 2 Esslöffel Haferflocken, optional
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss, optional
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Für das selbst gemachte Apfelmus
- 1 kg Äpfel
- 100 ml Wasser
- 2 bis 3 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt, optional
Zubereitung
1. Apfelmus vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Apfelstücke zusammen mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Nach Wunsch Zimt hinzufügen.
Alles bei mittlerer Hitze aufkochen und anschließend etwa 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
Die weichen Äpfel mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Pürierstab fein pürieren – je nachdem, ob das Apfelmus stückig oder glatt sein soll.
Das Apfelmus anschließend abkühlen lassen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und grob reiben.
Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und gründlich ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Kartoffelpuffer später schön knusprig werden.
3. Kartoffelmasse herstellen
Die ausgedrückten Kartoffeln zusammen mit der geriebenen Zwiebel in eine große Schüssel geben.
Eier, Mehl, optional Haferflocken, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Muskat hinzufügen.
Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entsteht. Falls die Masse zu flüssig wirkt, noch etwas Mehl hinzufügen.
4. Öl erhitzen
In einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen.
Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Die Kartoffelpuffer lassen sich am besten portionsweise ausbacken.
5. Kartoffelpuffer ausbacken
Jeweils etwa ein bis zwei Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und mit einem Löffel leicht flach drücken.
Die Kartoffelpuffer bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die restliche Kartoffelmasse auf die gleiche Weise ausbacken. Fertige Puffer können im Backofen bei niedriger Temperatur warm gehalten werden.
6. Servieren
Die heißen Kartoffelpuffer auf Teller geben und zusammen mit dem selbst gemachten Apfelmus servieren.
Nach Wunsch kann das Apfelmus direkt daneben angerichtet oder separat in einer kleinen Schale dazu gereicht werden.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassisches Rezept wie bei Oma
- Außen knusprig und innen weich
- Selbst gemachtes Apfelmus mit fruchtigem Geschmack
- Einfache Zutaten aus dem Vorrat
- Günstig und sättigend
- Perfekt als Hauptgericht oder süße Mahlzeit
- Beliebt bei Kindern und Erwachsenen
- Ideal für gemütliche Familienküche
Tipps für perfekte Kartoffelpuffer
Kartoffeln gut ausdrücken
Je trockener die geriebenen Kartoffeln sind, desto knuspriger werden die Puffer. Dieser Schritt sollte nicht ausgelassen werden.
Öl ausreichend erhitzen
Ist das Öl nicht heiß genug, saugen sich die Kartoffelpuffer mit Fett voll. Bei guter Hitze werden sie goldbraun und knusprig.
Nicht zu dick formen
Flach gedrückte Kartoffelpuffer garen gleichmäßig und bekommen die typische knusprige Oberfläche.
Portionsweise braten
Zu viele Puffer gleichzeitig senken die Temperatur in der Pfanne. Dadurch werden sie weicher statt knusprig.
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Diese Sorte eignet sich besonders gut, weil sie mehr Stärke enthält und die Puffer besser bindet.
Apfelmus frisch abschmecken
Je nach Apfelsorte kann mehr oder weniger Zucker nötig sein. Säuerliche Äpfel ergeben ein besonders aromatisches Apfelmus.
Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus?
Für selbst gemachtes Apfelmus eignen sich besonders aromatische, leicht säuerliche Apfelsorten.
Gut geeignet sind zum Beispiel:
- Boskop
- Elstar
- Jonagold
- Braeburn
Diese Sorten zerfallen beim Kochen gut und sorgen für ein ausgewogenes süß-säuerliches Aroma.
Varianten
Kartoffelpuffer mit Zimt und Zucker
Statt Apfelmus können die heißen Kartoffelpuffer auch einfach mit etwas Zimt und Zucker bestreut werden.
Mit Kräuterquark
Wer herzhafte Varianten mag, kann die Kartoffelpuffer mit Kräuterquark servieren.
Apfelmus mit Stückchen
Das Apfelmus nicht pürieren, sondern nur grob stampfen. So bleibt mehr Fruchtstruktur erhalten.
Mit Reibekuchenteig ohne Ei
Die Eier können weggelassen werden, wenn etwas mehr Mehl oder Kartoffelstärke verwendet wird.
Im Backofen warm halten
Fertige Kartoffelpuffer bei etwa 100 °C im Ofen auf einem Gitter warm halten, damit sie knusprig bleiben.
Was passt zu Kartoffelpuffern mit Apfelmus?
Neben Apfelmus passen auch diese Beilagen sehr gut:
- Zimt und Zucker
- Kräuterquark
- saure Sahne
- grüner Salat
- frisches Kompott
- Rote Grütze
Klassisch und besonders beliebt bleibt jedoch die Kombination Kartoffelpuffer mit selbst gemachtem Apfelmus.
Aufbewahrung
Kartoffelpuffer schmecken frisch am besten. Reste können jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die ausgekühlten Puffer luftdicht verpacken und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen besser als die Mikrowelle, damit sie wieder knuspriger werden.
Das Apfelmus kann ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich etwa drei bis vier Tage.
Kartoffelpuffer einfrieren
Die fertig gebratenen Kartoffelpuffer lassen sich gut einfrieren.
Dafür vollständig auskühlen lassen, portionsweise verpacken und bis zu zwei Monate im Gefrierschrank lagern.
Zum Aufwärmen direkt im Backofen erhitzen, bis sie wieder heiß und leicht knusprig sind.
Auch das Apfelmus kann eingefroren werden. Nach dem Auftauen kurz umrühren.
Häufig gestellte Fragen
Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?
Oft enthalten die geriebenen Kartoffeln noch zu viel Flüssigkeit oder das Öl war nicht heiß genug. Die Kartoffeln gründlich ausdrücken und die Puffer bei mittlerer bis guter Hitze ausbacken.
Kann ich Kartoffelpuffer vorbereiten?
Die Kartoffelmasse sollte möglichst frisch verarbeitet werden, da geriebene Kartoffeln schnell nachdunkeln. Das Apfelmus kann jedoch sehr gut im Voraus zubereitet werden.
Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Mehligkochende Kartoffeln sind ideal. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, ergeben aber oft etwas festere Puffer.
Kann ich das Apfelmus ohne Zucker machen?
Ja, bei süßen Apfelsorten kann der Zucker reduziert oder ganz weggelassen werden.
Wie bekomme ich das Apfelmus besonders aromatisch?
Ein wenig Zimt, Vanillezucker und Zitronensaft geben dem Apfelmus einen besonders runden Geschmack.
Kann ich Kartoffelpuffer auch im Ofen backen?
Ja, das ist möglich. Sie werden jedoch in der Pfanne meist knuspriger und aromatischer.
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