Königsberger Klopse in heller Kapernsauce sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Die zarten Hackfleischklöße werden in Brühe gegart und anschließend in einer cremigen, hellen Soße mit Kapern serviert. Durch Zitronensaft und Kapern bekommt das Gericht seinen typisch fein-säuerlichen Geschmack.
Traditionell werden Königsberger Klopse oft mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree serviert. Dieses Rezept ist familienfreundlich, sättigend und schmeckt wunderbar wie früher bei Oma. Für eine alltagstaugliche und unkomplizierte Variante werden die Klopse hier mit Rinderhackfleisch zubereitet.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 560 kcal pro Portion mit Kartoffeln
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Klopse
- 600 g Rinderhackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei, Größe M
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Brühe
- 1,2 Liter Wasser
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz
Für die helle Kapernsauce
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl, Type 405
- 500 ml Kochbrühe von den Klopsen
- 150 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 3 bis 4 Esslöffel Kapern
- 2 bis 3 Esslöffel Kapernflüssigkeit
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz nach Geschmack
- weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Eigelb, optional
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie, optional
Für die Beilage
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz für das Kochwasser
- etwas gehackte Petersilie
- 20 g Butter, optional
Zubereitung
1. Brötchen einweichen
Das altbackene Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen.
Etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis das Brötchen weich ist. Anschließend leicht ausdrücken.
2. Zwiebel vorbereiten
Die kleine Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne mit wenig Öl kurz glasig dünsten und etwas abkühlen lassen.
3. Klopsmasse herstellen
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben.
Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebelwürfel, das Ei, den Senf, die Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
Alles gründlich, aber nicht zu lange mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Klopse formen
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Hackmasse etwa 8 bis 10 gleich große Klopse formen.
Die Klopse auf einen Teller legen und bis zum Garen beiseitestellen.
5. Brühe vorbereiten
Für die Kochbrühe die Zwiebel schälen und grob halbieren.
Die Möhre und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
Alles zusammen mit Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben und aufkochen.
6. Klopse gar ziehen lassen
Sobald die Brühe leicht kocht, die Hitze reduzieren.
Die vorbereiteten Klopse vorsichtig in die Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Brühe sollte nur leicht simmern und nicht stark sprudelnd kochen.
Die Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.
7. Kochbrühe abseihen
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 500 ml für die Sauce abmessen.
8. Kartoffeln kochen
Während die Klopse garen, die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren.
In leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
9. Helle Sauce zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Mischung etwa eine Minute anschwitzen, ohne dass sie braun wird.
Nach und nach die abgemessene Brühe, dann Milch und Sahne einrühren. Dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und leicht gebunden ist.
10. Kapernsauce abschmecken
Kapern, Kapernflüssigkeit, Zitronensaft und Zucker in die Sauce geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte cremig, mild und leicht säuerlich schmecken.
11. Sauce optional verfeinern
Für eine besonders samtige Sauce das Eigelb mit zwei Esslöffeln warmer Sauce verrühren und anschließend in die Sauce einrühren.
Danach die Sauce nicht mehr stark kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
12. Klopse in der Sauce erwärmen
Die gegarten Klopse vorsichtig in die helle Kapernsauce geben und bei niedriger Hitze noch etwa 5 Minuten erwärmen.
13. Servieren
Die Kartoffeln nach Wunsch mit etwas Butter und gehackter Petersilie vermengen.
Die Königsberger Klopse zusammen mit den Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und großzügig mit heller Kapernsauce übergießen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Zarte Klopse aus Rinderhackfleisch
- Cremige helle Sauce mit Kapern
- Fein säuerlicher, typischer Geschmack
- Perfekt für die ganze Familie
- Gut vorzubereiten
- Schmeckt auch am nächsten Tag sehr gut
- Mit einfachen Zutaten gekocht
Tipps für perfekte Königsberger Klopse
Die Brühe nicht stark kochen
Die Klopse sollten nur sanft gar ziehen. Bei zu starkem Kochen können sie auseinanderfallen oder trocken werden.
Altbackenes Brötchen verwenden
Ein eingeweichtes Brötchen sorgt für eine lockere und saftige Konsistenz der Klopse.
Die Sauce langsam binden
Brühe, Milch und Sahne nach und nach zur Mehlschwitze geben. So bleibt die Sauce glatt und cremig.
Kapern vorsichtig dosieren
Kapern haben einen intensiven Geschmack. Am besten zunächst etwas weniger verwenden und die Sauce danach abschmecken.
Zitronensaft erst nach und nach hinzufügen
Die leichte Säure ist typisch für das Gericht, sollte aber nicht dominieren. Deshalb lieber vorsichtig abschmecken.
Klopse nicht zu groß formen
Mittelgroße Klopse garen gleichmäßiger und lassen sich leichter servieren.
Welche Beilagen passen zu Königsberger Klopsen?
Traditionell passen besonders gut:
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- Kartoffelpüree
- Reis
- Butterreis
- Rote Bete
- Gurkensalat
Besonders klassisch sind Königsberger Klopse mit Kartoffeln.
Varianten
Mit Kalbfleisch
Statt reinem Rinderhack kann auch Kalbshackfleisch verwendet werden. Dadurch werden die Klopse besonders fein.
Mit zusätzlicher Petersilie
Etwas mehr gehackte Petersilie in der Hackmasse sorgt für mehr Frische.
Ohne Sahne
Die Sauce kann nur mit Brühe und Milch gekocht werden. Sie wird dann leichter, aber etwas weniger cremig.
Mit mehr Kapern
Wer Kapern besonders mag, kann zusätzlich etwas mehr in die Sauce geben oder direkt beim Servieren über die Klopse streuen.
Mit Reis
Statt Kartoffeln passen auch Reis oder Butterreis sehr gut zur hellen Sauce.
Aufbewahrung
Die Klopse mit Sauce vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleiben etwa zwei Tage frisch. Die Kartoffeln sollten möglichst getrennt aufbewahrt werden.
Zum Aufwärmen die Klopse langsam in der Sauce erhitzen. Falls die Sauce zu dick geworden ist, einfach etwas Brühe oder Milch einrühren.
Königsberger Klopse einfrieren
Königsberger Klopse lassen sich gut einfrieren.
Dafür Klopse und Sauce vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa zwei bis drei Monate.
Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen und anschließend langsam erhitzen. Falls nötig, die Sauce mit etwas Brühe strecken.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Königsberger Klopse?
Königsberger Klopse sind gekochte Hackfleischklöße, die traditionell in einer hellen Kapernsauce serviert werden. Sie gehören zu den bekanntesten Gerichten der deutschen Küche.
Kann ich die Klopse nur mit Rinderhack machen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Die Klopse werden damit herzhaft, saftig und alltagstauglich.
Warum fallen meine Klopse auseinander?
Meist ist die Masse zu weich oder die Brühe kocht zu stark. Das eingeweichte Brötchen, das Ei und sanftes Garen helfen, die Form zu halten.
Wie wird die Sauce dicker?
Die Sauce einige Minuten länger köcheln lassen oder bei Bedarf einen kleinen Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und einrühren.
Wie wird die Sauce dünner?
Einfach etwas Brühe, Milch oder Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kann ich die Klopse am Vortag zubereiten?
Ja, Königsberger Klopse lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag oft noch aromatischer.
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