Rinderrouladen mit Zwiebeln und Gewürzgurken gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Dünne Rindfleischscheiben werden mit Senf bestrichen, mit würzigen Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt, sorgfältig aufgerollt und anschließend langsam in einer kräftigen Bratensoße geschmort.
Durch die lange Garzeit wird das Fleisch wunderbar zart, während die Füllung der Soße ein herzhaftes, leicht säuerliches Aroma verleiht. Besonders gut schmecken die Rouladen mit Kartoffelpüree, Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Rotkohl.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Anbratzeit: etwa 15 Minuten
- Schmorzeit: 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden
- Gesamtzeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 570 kcal pro Portion ohne Beilage
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für die Rinderrouladen
- 4 große Rinderrouladen, jeweils etwa 180 bis 200 g
- 4 Esslöffel mittelscharfer Senf
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 bis 6 Gewürzgurken
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Rouladennadeln, Küchengarn oder Zahnstocher
Für die Bratensoße
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren
- 100 g Knollensellerie
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 100 ml Gewürzgurkenwasser
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 bis 2 Teelöffel Speisestärke, optional
- 2 Esslöffel kaltes Wasser, optional
Zubereitung
1. Rouladen vorbereiten
Die Rinderrouladen auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und vorsichtig trocken tupfen.
Falls das Fleisch unterschiedlich dick ist, die Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer leicht flacher klopfen.
Beide Seiten mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Füllung vorbereiten
Drei Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Die Gewürzgurken längs in schmale Stifte schneiden. Sehr große Gurken können zusätzlich halbiert werden.
3. Rouladen bestreichen und belegen
Jede Roulade auf der Innenseite gleichmäßig mit einem Esslöffel Senf bestreichen.
Zwiebelstreifen und Gewürzgurken im unteren Drittel des Fleisches verteilen. Die Füllung nicht zu dicht an den Rand legen, damit sie beim Aufrollen nicht herausfällt.
4. Rouladen aufrollen
Die seitlichen Fleischränder leicht nach innen klappen.
Die Rouladen von der gefüllten Seite aus möglichst fest aufrollen. Anschließend mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren.
5. Gemüse für die Soße schneiden
Die zusätzliche Zwiebel, Möhren und den Sellerie schälen.
Alles in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse bildet später die aromatische Grundlage der Bratensoße.
6. Rouladen kräftig anbraten
Butterschmalz oder Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
Die Rouladen rundherum bei kräftiger Hitze anbraten, bis sie eine gleichmäßige braune Kruste haben. Dieser Schritt sorgt für kräftige Röstaromen.
Die angebratenen Rouladen aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
7. Gemüse anrösten
Zwiebel, Möhren und Sellerie in den Schmortopf geben.
Das Gemüse etwa fünf bis sieben Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Tomatenmark, Paprikapulver und Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute mitrösten.
8. Soßenansatz ablöschen
Nach und nach etwa ein Drittel der Rinderbrühe angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
Die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen. Anschließend die restliche Brühe und das Gewürzgurkenwasser hinzufügen.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in die Soße geben.
9. Rouladen schmoren
Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf legen. Sie sollten mindestens zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Die Rouladen während der Garzeit ein- bis zweimal wenden. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser angießen.
10. Garprobe machen
Die Rouladen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel einstechen lässt und angenehm weich ist.
Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und abgedeckt warm halten.
11. Bratensoße fertigstellen
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.
Die Soße mit dem Gemüse fein pürieren. Für eine besonders glatte Soße kann sie zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
Mit Salz, Pfeffer, Senf oder etwas zusätzlichem Gurkenwasser abschmecken.
12. Soße bei Bedarf binden
Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren.
Die Mischung nach und nach in die leicht kochende Soße geben und etwa eine Minute köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
13. Rouladen servieren
Küchengarn, Nadeln oder Zahnstocher vorsichtig entfernen.
Die Rinderrouladen zurück in die Soße legen und noch einige Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
Anschließend mit reichlich Bratensoße und der gewünschten Beilage servieren.
Warum du diese Rinderrouladen lieben wirst
- Klassische deutsche Hausmannskost
- Zart geschmortes Rindfleisch
- Würzige Füllung aus Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken
- Kräftige selbst gemachte Bratensoße
- Ideal für Sonntage und Familienfeiern
- Gut am Vortag vorzubereiten
- Lässt sich problemlos einfrieren
- Schmeckt wie früher bei Oma
Tipps für besonders zarte Rinderrouladen
Das richtige Fleisch verwenden
Am besten eignen sich dünne Scheiben aus der Rinderoberschale. Das Fleisch sollte gleichmäßig geschnitten und frei von dicken Sehnen sein.
Rouladen sorgfältig fixieren
Die Enden müssen gut verschlossen sein, damit die Füllung während des Schmorens im Inneren bleibt.
Fleisch kräftig anbraten
Eine dunkle, gleichmäßige Bräunung sorgt für besonders viel Geschmack in der späteren Soße.
Langsam und sanft schmoren
Die Flüssigkeit darf nur leicht köcheln. Zu starke Hitze kann das Fleisch trocken und fest machen.
Ausreichend Garzeit einplanen
Rouladen brauchen Zeit, bis das Bindegewebe weich wird. Ist das Fleisch noch zäh, sollte es einfach länger schmoren.
Gurkenwasser vorsichtig dosieren
Das Wasser der Gewürzgurken verleiht der Soße Würze und Säure. Es sollte jedoch nach und nach hinzugefügt werden, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?
Besonders gut passen:
- Kartoffelpüree
- Kartoffelklöße
- Salzkartoffeln
- Petersilienkartoffeln
- breite Bandnudeln
- Spätzle
- Rotkohl
- grüne Bohnen
- Möhrengemüse
- Gurkensalat
Kartoffelklöße und Rotkohl sind die besonders festliche Kombination.
Varianten
Rinderrouladen mit Möhrenfüllung
Zusätzlich einige dünne Möhrenstifte zusammen mit Zwiebeln und Gurken in die Rouladen legen.
Mit körnigem Senf
Einen Teil des mittelscharfen Senfs durch körnigen Senf ersetzen. Dadurch bekommt die Füllung mehr Struktur.
Rouladen im Backofen
Nach dem Anbraten den geschlossenen Schmortopf bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa zwei Stunden in den Backofen stellen.
Mit Pilzsoße
Etwa 200 g Champignons anbraten und während der letzten 30 Minuten in die Soße geben.
Ohne Tomatenmark
Das Tomatenmark kann weggelassen werden. Die Soße wird dann heller und etwas milder.
Mit zusätzlichen Zwiebeln
Wer Zwiebeln besonders gern mag, kann nach dem Anbraten weitere Zwiebelstreifen in die Soße geben.
Rinderrouladen vorbereiten
Die Rouladen können bereits am Vortag gefüllt und aufgerollt werden.
Bis zum Anbraten gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ kann das gesamte Gericht am Vortag fertig geschmort werden. Beim erneuten Erwärmen werden die Rouladen häufig sogar noch zarter und aromatischer.
Aufbewahrung
Die vollständig abgekühlten Rinderrouladen zusammen mit der Soße in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sie bleiben dort etwa zwei bis drei Tage frisch.
Zum Erwärmen die Rouladen langsam in der Soße erhitzen. Falls die Soße zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Rinderrouladen einfrieren
Rinderrouladen lassen sich sehr gut einfrieren.
Die abgekühlten Rouladen zusammen mit ausreichend Soße portionsweise luftdicht verpacken. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa drei Monate.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam im Topf erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Rinderrouladen?
Traditionell werden dünne Scheiben aus der Rinderoberschale verwendet. Sie lassen sich gut aufrollen und werden beim langen Schmoren zart.
Warum sind meine Rouladen zäh?
Meist war die Garzeit zu kurz oder die Temperatur zu hoch. Das Fleisch sollte bei niedriger Hitze so lange schmoren, bis es weich ist.
Kann ich die Rouladen ohne Küchengarn zubereiten?
Ja. Rouladennadeln oder stabile Zahnstocher eignen sich ebenfalls. Vor dem Servieren müssen sie vollständig entfernt werden.
Kann ich Rinderrouladen am Vortag kochen?
Ja. Aufgewärmt schmecken sie häufig sogar noch besser, weil Fleisch und Soße über Nacht gut durchziehen.
Warum fällt meine Füllung heraus?
Die Rouladen wurden möglicherweise zu locker aufgerollt oder an den Seiten nicht eingeschlagen. Auch eine zu große Menge Füllung kann herausquellen.
Wie wird die Bratensoße besonders dunkel?
Die Rouladen und das Gemüse kräftig anbraten und das Tomatenmark gut anrösten. Die Röstaromen sorgen für eine dunkle, kräftige Soße.
Kann ich die Soße ohne Mehl oder Speisestärke binden?
Ja. Durch das pürierte Schmorgemüse wird die Soße auf natürliche Weise sämig. Zusätzlich kann sie etwas länger offen einkochen.
Wie viele Rouladen rechnet man pro Person?
In der Regel wird eine große Rinderroulade pro Person gerechnet. Bei kleinen Rouladen oder sehr großem Appetit können zwei Stück eingeplant werden.
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