Arme Ritter mit Zimtzucker sind ein wunderbarer Klassiker aus der deutschen und mitteleuropäischen Hausmannskost. Aus altbackenem Weißbrot, Milch, Eiern und etwas Zucker entsteht in wenigen Minuten ein süßes Wohlfühlgericht, das außen goldbraun gebraten und innen herrlich weich wird.
Das traditionelle Rezept ist ideal, um älteres Brot oder Brötchen lecker zu verwerten. Mit einer großzügigen Portion Zimtzucker serviert, schmecken Arme Ritter besonders gemütlich und nostalgisch – perfekt als süßes Frühstück, schnelles Mittagessen, Dessert oder Nachmittagssnack.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Bratzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kalorien: ca. 380 kcal pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für die Armen Ritter
- 8 Scheiben altbackenes Weißbrot, Toastbrot oder Brioche
- 250 ml Milch
- 3 Eier, Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Zimt, optional
- 30 g Butter
- 1 bis 2 Esslöffel Pflanzenöl, optional zum Braten
Für den Zimtzucker
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 bis 2 Teelöffel Zimt
Optional zum Servieren
- Apfelmus
- frische Beeren
- Ahornsirup oder Honig
- Puderzucker
- etwas zusätzliche Butter
Zubereitung
1. Zimtzucker vorbereiten
Den Zucker und den Zimt in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
Bis zum Servieren beiseitestellen.
2. Eiermilch anrühren
Milch, Eier, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz in einer flachen Schüssel oder Auflaufform gründlich verquirlen.
Nach Wunsch zusätzlich etwas Zimt in die Eiermilch geben.
3. Brot vorbereiten
Die Brotscheiben auf eine Arbeitsfläche legen.
Sehr frisches Brot eignet sich weniger gut, da es die Eiermilch schlechter aufnimmt. Ideal sind Brotscheiben vom Vortag.
4. Brotscheiben einweichen
Die Brotscheiben nacheinander in die Eiermilch legen und von beiden Seiten kurz einweichen lassen.
Sie sollen sich vollsaugen, aber nicht völlig zerfallen. Je nach Brotsorte reichen meist etwa 10 bis 20 Sekunden pro Seite.
5. Pfanne erhitzen
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Damit die Butter nicht zu schnell dunkel wird, kann zusätzlich ein kleiner Schuss Pflanzenöl verwendet werden.
6. Arme Ritter ausbacken
Die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig in die heiße Pfanne legen.
Von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, bis sie außen leicht knusprig und innen weich sind.
Die Brotscheiben nicht zu früh wenden, damit sie eine schöne Bräunung bekommen.
7. Warm halten
Die fertigen Armen Ritter aus der Pfanne nehmen und kurz auf einen Teller legen.
Nach Wunsch im leicht warmen Backofen bei niedriger Temperatur warm halten, während die restlichen Scheiben gebraten werden.
8. Mit Zimtzucker bestreuen
Die noch warmen Armen Ritter großzügig mit dem vorbereiteten Zimtzucker bestreuen.
So haftet die Mischung besonders gut an der Oberfläche.
9. Servieren
Die Armen Ritter sofort warm servieren.
Nach Wunsch mit Apfelmus, frischen Beeren, etwas Honig oder Puderzucker anrichten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Klassisches Rezept wie bei Oma
- Perfekt zur Resteverwertung von Brot
- Außen goldbraun, innen weich und saftig
- Schnell und einfach zubereitet
- Mit wenigen günstigen Zutaten
- Ideal als süßes Frühstück oder Dessert
- Besonders lecker mit Zimtzucker
- Bei Kindern und Erwachsenen beliebt
Tipps für perfekte Arme Ritter
Altbackenes Brot verwenden
Etwas älteres Brot nimmt die Eiermilch besser auf und behält beim Braten trotzdem seine Form.
Nicht zu lange einweichen
Die Scheiben sollen weich werden, aber nicht auseinanderfallen. Daher nur kurz in der Eiermilch ziehen lassen.
Mittlere Hitze wählen
Bei zu starker Hitze werden Arme Ritter außen zu dunkel, während sie innen noch nicht richtig warm sind.
Butter und etwas Öl kombinieren
Butter sorgt für den typischen Geschmack. Ein kleiner Schuss Öl verhindert, dass sie zu schnell verbrennt.
Sofort mit Zimtzucker bestreuen
Am besten wird der Zimtzucker direkt auf die noch warmen Armen Ritter gegeben. So bleibt er gut haften.
Frisch servieren
Arme Ritter schmecken direkt aus der Pfanne am besten, solange sie außen leicht knusprig und innen noch weich sind.
Welches Brot eignet sich für Arme Ritter?
Besonders gut eignen sich:
- Weißbrot
- Toastbrot
- Milchbrot
- Brioche
- Hefezopf
- alte Brötchen in Scheiben
Brioche und Milchbrot machen die Armen Ritter besonders weich und aromatisch. Mit einfachem Weißbrot wird das Rezept klassisch und alltagstauglich.
Varianten
Arme Ritter mit Apfelmus
Besonders klassisch ist die Kombination mit Apfelmus. Die fruchtige Säure passt perfekt zum süßen Zimtzucker.
Mit Beeren
Frische Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren sorgen für eine frische und sommerliche Note.
Mit Vanille
Etwas Vanillepaste oder zusätzliches Vanillezucker-Aroma macht die Eiermilch noch aromatischer.
Mit Rosinenbrot
Statt Weißbrot kann auch Rosinenbrot verwendet werden. Dadurch bekommen die Armen Ritter noch mehr Geschmack.
Im Ofen warm halten
Bereits gebratene Scheiben bei etwa 80 bis 100 °C im Ofen warm halten, bis alle Portionen fertig sind.
Mit Puderzucker
Wer es feiner mag, kann statt Zimtzucker etwas Puderzucker über die Armen Ritter sieben.
Was passt zu Armen Rittern mit Zimtzucker?
Besonders gut passen dazu:
- Apfelmus
- Zwetschgenkompott
- Kirschen
- frische Beeren
- Puderzucker
- Honig
- Ahornsirup
- Vanillesoße
Aufbewahrung
Arme Ritter schmecken frisch am besten.
Reste können jedoch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1 bis 2 Tagen gegessen werden.
Zum Erwärmen eignen sich Pfanne oder Backofen besser als die Mikrowelle, damit die Oberfläche wieder etwas knuspriger wird.
Kann man Arme Ritter einfrieren?
Das Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings leiden Konsistenz und Frische etwas darunter.
Zum Auftauen die Armen Ritter im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Backofen oder in der Pfanne erwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Warum heißen Arme Ritter so?
Arme Ritter sind ein traditionelles Gericht zur Resteverwertung von altbackenem Brot. Mit einfachen Zutaten wie Milch und Ei wurde daraus eine süße Mahlzeit gemacht.
Welches Brot ist am besten geeignet?
Am besten eignet sich altbackenes Weißbrot, Toastbrot oder Brioche. Diese Sorten saugen sich gut mit der Eiermilch voll und bleiben dennoch stabil.
Warum werden meine Armen Ritter matschig?
Oft wurden sie zu lange eingeweicht oder die Pfanne war nicht heiß genug. Die Brotscheiben nur kurz einweichen und bei mittlerer Hitze ausbacken.
Kann ich Arme Ritter vorbereiten?
Am besten werden sie frisch zubereitet. Die Eiermilch kann jedoch vorher angerührt werden.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, sowohl in der Eiermilch als auch im Zimtzucker kann die Zuckermenge nach Geschmack reduziert werden.
Kann ich statt Zimtzucker auch etwas anderes verwenden?
Ja, zum Beispiel Puderzucker, Honig, Ahornsirup oder Apfelmus.
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